竹笋作为食品，除鲜食外还可加工成各种成品，如笋干(白笋干、玉兰片、笋丝、笋衣等)、笋罐头及酱笋、酸笋、油焖笋、糖酸笋、盐渍笋、酸辣笋等等，品种繁多。但竹笋的加工都必须注意以下“五要”：

一、采笋要适时：老嫩适宜，太嫩质量虽好，但产量低；太老则粗纤维含量大，品质下降。

二、原料要精选：选择鲜笋、好笋；不选死笋、虫蛀笋、变质笋。

三、加工要及时：鲜笋不宜久贮，要尽快杀青，防止竹笋老化而降低质量。

四、工序要合理：各道工序紧密衔接，防止霉烂变质。

五、产品要卫生：加工过程中搞好食品卫生，严格消毒。加工成品后要做好包装和贮藏工作，防止各种污染。