对麻竹的竹笋要适时割采，如割笋过早，笋体小，产量低；如割笋太迟，竹笋老化，笋味变劣。麻竹笋出土后如直径6-8厘米，则在高60-70厘米平地面割取，出笋初期和末期气温较低，直径8厘米以上的在高70-90厘米平地面割取笋，出笋生长较慢，一般3-5天割一次。出笋盛期气温高，竹笋生长快，2-3天就要割一次。割笋最好在早上进行，割笋时用割笋刀平地面将竹笋割断，切面要求平整，不要伤及旁边的嫩笋，同时笋蔸要完好留下，因笋蔸有再发笋能力。割后如加强肥水管理，并及时培土覆盖，可以提高笋蔸的再生抽发能力，增加产量。