（1）把采收的椿芽平摊在通风、凉爽的室内席上，厚约10厘米，切忌堆挤生热，可存放1－3天。或按0.5公斤捆成把，基部齐平，竖放在瓷盘中，盘内盛3－4厘米深的清水，浸24小时，再贮藏于0℃－1℃的环境中，可保鲜7天。

（2）把香椿放在塑料袋内，每袋0.25－0.5公斤，密封袋口，放在5℃以下的室内，可存放10－20天。

（3）家庭少量存放，可放在冰箱0℃－1℃的环境中，能存放10―15天。