菜用香椿栽培是以收取香椿芽为目的栽培活动，为了收取较多的椿芽，提高经济效益，应从以下几方面做起： 

　　(1)选取优良的菜用香椿品种，如安徽的黑油椿、细油椿，山东的红椿等。 

　　(2)把不同生育期的香椿品种搭配栽培，延长市场供应时间。 

　　(3)推广矮化密植技术，提高土地利用率，特别在城郊一带，市场潜力较大，具体操作过程如下： ①采用直播间苗或育苗移栽的方式进行密植栽培。株距10―15厘米，行距50厘米，每亩约8000―l0000株。丛植法丛距100厘米，行距200厘米，亩株l000―1600丛。 ②进行植株矮化，提高产量。 多层型：树高200厘米摘顶，使侧枝发育成三层骨干枝。可提高采收量。 扫把型：苗高100厘米时去顶，对新发枝只去侧芽不去顶，待长至20一30厘米时去顶，形成多头。 矮杆密集型：直播密植，高100厘米时去顶，及时摘除新发的嫩芽。 矮林丛状型：把丛植苗于株高150厘米时摘顶，新枝萌发后形成较多的椿头。 间作套种型：把香椿与其他作物间作，如樱桃、黄花菜、油菜、小麦等。 太和县流行一道民谣：太和县有三宝，香椿芽、黄花菜、红樱桃。这三种作物间作，形成了有利的生态结构，因而提高了经济效益。