于9月上旬至下旬，选长度适宜、生长茂盛的青韭菜培土。培土要选露水大的天气，趁露水未干时进行。

培土方法：先用脚将韭菜叶子全部踩倒，然后用锄头把行间的泥土铲到韭菜上，将韭菜全部覆没，覆土10厘米，培土后如遇干旱无雨，应早、晚各浇一次水。

适时收割：待青韭的叶鞘和叶片基部变软，并呈金黄色后即为韭黄的收割适期。9月上旬培育的，7~8天即可收割。

收割方法：用锄头将泥铲到沟内，用镰刀将韭黄齐泥割下，割后清除烂叶，即可上市销售。