名优茶生产加工与加工技术

　　1、适宜区域：茶叶生产区。

　　2、技术要点：

　　(1)名优茶施肥技术规程。

　　根据无公害和有机茶的生产技术标准，有机茶生产肥源的选择紧密结合本地的茶叶生产实际情况，以牲蓄的粪便作为第一肥源，花生麸作为补充，每一种肥料均进行沤制后再使用的原则，并适量应用生物肥料、有机液肥、矿物磷肥等。新植改种茶园，在开挖种植沟时预先填入稻草、花生麸、矿物磷肥等以作基肥。并规定每5亩地需建一个有机肥池，供沤制有机水肥用。茶苗种植时，边种边浇定根水，全园用稻草(1500～2000千克/亩)覆盖，种植当年十二月用塑料薄膜覆盖，第二年气温回升到18℃以上时揭开薄膜。坚持科学施肥，使其快速投产。

　　(2)病虫害综合防止技术。集合了栽培防治技术，如冬铺草，终年保护生物多样性，发挥天敌作用，秋灌水和喷水、滴灌等增加田间湿度，在增产的同时增加天敌活动空间和减少害螨发生，多种害虫发生高峰期用黑光灯引虫等措施，同时制定多茶类制作模式，在采摘中，如愈小绿叶蝉大发生的夏季，尽量以红茶绿茶生产为主，采取强采减少田间嫩梢，及时采摘，减少虫源。合理密植，适时灌溉。修剪除残病枝。检疫防病虫害，多品种的合理种植减轻病虫害。合理施肥；建立病虫害预警系统，选用高效低毒低残留农药合理防治：生物防治上应用病毒、细菌、白僵菌等，同时使用优乐得、灭幼脲、植物性杀虫剂进行挑治和局部防治相结合。

　　(3)采摘和贮运。A、遵循采留结合、量质兼顾和因园制宜的原则，按照标准、适时采摘；手工采茶要求提手采，保持芽叶完整、新鲜、匀净、不夹带鳞片、鱼叶、茶果与老枝叶、不抓采；采用清洁、通风性良好的竹编茶篮或篓子盛装茶叶。B、贮运是鲜叶管理的重要环节，对提高鲜叶品质和茶叶免受污染有很大的作用。鲜叶采下后，及时集叶验收定级，按茶叶不同类型和级别分贮，并送茶叶加工厂加工。

　　(4)加工过程环境和卫生条件要求。应保证加工环境的卫生，加工场所相对独立，与家禽栏舍、厕所、粪坑应有一定的卫生安全距离，加工场地和贮藏场所要清洁卫生，以防止异味污染茶叶，另加工车间要求专用，不得掺入其他用途，车间要求采光和通风良好，房顶和墙面粉刷清洁卫生，地面光滑不起粉尘；场地足够宽敞，除可以摆放加工相关的用具，以及留有加工人员操作空间外，还应有足够的鲜叶摊放面积，加工间不允许与加工无关的人员随便出入，以防对茶叶造成污染，加工车间内不得堆放与茶叶加工无关的物品，更不得堆放会导致茶叶受污染的物品。

　　(5)名优茶加工操作要求。鲜叶按名优茶标准采摘，采摘后应及时送往加工车间，要求鲜叶新鲜清洁、无霉败变质。禁止使用铅及铅合金铅青铜、锰黄铜、铅黄铜、铸铝及铝合金材料制造接触茶叶的加工零部件，每天工作结束后，应及时清洁制茶器具，茶季结束后对加工设备及相关用具进行检查清洁及维修。操作人员应具有卫生部门发放的卫生许可证，建立上岗人员健康档案，生产期穿戴专门的工作服，加工制作、包装、贮藏和运输等均要按食品安全卫生要求执行，以确保最终产品达到无公害食品要求。