红茶菌是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的共生体,是由菌种在茶糖水中培养而成的发酵饮料,味道酸甜似柠檬汁、酸梅汤。经常饮用能防治肠胃病、高血压、动脉硬化、冠心病等,是纯天然保健饮料。其家庭培养技术如下。
一、材料准备。广口玻璃瓶(容量视饮用量而定)、镊子、棉纱布、茶叶(非发霉变质品)、糖(白糖、葡萄糖、冰糖、蜂蜜均可)、洁净饮用水。
二、培养方法。将广口玻璃瓶、镊子、棉纱布用水煮沸5分钟后取出并盖上棉纱布,备用。按茶∶糖∶水为0.01~0.04∶0.5∶10比例,在沸水中加入茶叶子口糖后再沸3分钟。停火,待水温降至30℃时接种。菌种分为菌液和菌膜。按菌种量与培养液(茶、糖水)1∶5的比例放入广口玻璃瓶中混匀,用3~5层棉纱布盖上瓶口并扎紧,静置在光照良好的地方培养。红茶菌在25~30℃时,5~6天就可形成菌膜,再经9天培养就可饮用;15~25℃时7~8天形成菌膜;10天后饮用;15℃以下时15天形成菌膜,再经半个月才可饮用。红茶菌培养成功的标志是液面上长有一层半透明雪白的胶质状薄膜。
三、注意事项
1.初次培养先用小瓶(如500~1000毫升装的蜂蜜瓶),过几天菌膜形成后倒入广口瓶。
2.每次加培养液时瓶中要留出1/4~1/3的空间,以利氧气供红茶菌繁育。
3.初次培养成功后,因菌液较少,暂不饮用,经几次培养后才饮用。但也要留有足量的原菌液作菌种,将培养液倒入瓶内继续培养。经过这样反复酿制,就可培养出大量的红茶菌。
4.红茶菌的饮用可随个人爱好自行调配口味,但不可冰冻或加温处理。
|