(1)茶叶采摘。要轻采轻放。对茶树长势好、绿叶层厚的茶蓬,可留鱼叶或不留叶采。对长势差、绿叶层薄的,尤其是前期旱情较严重,落叶多、骨枝露的茶蓬,应留养为主,后期采取打顶、留叶采的方法。以便迅速恢复树势,有利翌年春茶丰收。
(2)鲜叶保管。早秋温度高,气候干爽,鲜叶含水量比春茶少,在运送保管时,要防止鲜叶水分散发过快和脱水过多。鲜叶盛放的容器要通气,茶叶装入后,切勿挤压,鲜叶进厂后要及时摊放,防止发热变质。鲜叶摊放与春茶比较,时间应稍短些,厚度可稍厚些。
(3)茶叶炒制。加工场所要通风降温,在杀青工序中应多抛少闷、嫩杀。出叶后要尽快抖散、摊凉,这是保持秋名茶色绿的关键。
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