采收球茎茴香播种后75天，当鳞茎停止膨大时便可采收。采收时，用快刀将球茎的根削去，除去黄叶及没有膨大的叶柄，可1次采收，也可选球茎肥大的，分批陆续采收。

病虫害防治主要病害是菌核病，可用百分之40菌核净可湿性粉剂500倍液喷雾。7至10天1次，防治2至3次。主要虫害足蚜虫，及时喷百分之40乐果乳剂1000倍液防治。