香菜，又叫做胡荽，伞形科。原产地为地中海沿岸及中亚地区，是一种重要的食用蔬菜，今天中国各地均在栽培，以华北地区最多。具有抗寒性强，生长期短，栽培容易等特性。

一年生或二年生草本，高30-100cm。全株无毛，有强烈香气。根细长，有多数纤细的支根。茎直立，多分枝，有务纹。基生叶一至二回羽状全列，叶柄长2-8cm；羽片广卵形或扇形半裂，长1-2cm，宽1-1.5cm，边缘有钝锯齿、缺刻或深裂；上部茎生叶三回至多回羽状分裂，末回裂片狭线形，长5-15mm，宽0.5-1.5mm，先端钝，全缘。伞形花序顶生或与叶对生，花序梗长2-8cm；无总苞；伞辐3-8；小总苞片2-5，线形，全缘；小伞形花序有花3-10，花白色或带淡紫色，萼齿通常大小不等，卵状三角形或长卵形；花瓣倒卵形，长1-1.2mm，宽约1mm，先端有内凹的小舌片；辐射瓣通常全缘，有3-5脉；药柱于果成熟时向外反曲。果实近球形，直径约1.5mm。背面主棱及相邻的次棱明显，胚乳腹面内凹，油管不明显，或有1个位于次棱下方。花果期4-11月。其品质以色泽青绿，香气浓郁，质地脆嫩，无黄叶、烂叶者为佳。

　　香菜属耐寒性蔬菜，要求较冷凉湿润的环境条件，在高温干旱条件下生长不良。香芹菜属于低温、长日照植物。在一般条件下幼苗在2～5度低温下，经过10～20天，可完成春化。以后在长日照条件下，通过光周期而抽薹。香芹菜为浅根系蔬菜，吸收能力弱，所以对土壤水分和养分要求均较严格，保水保肥力强，有机质丰富的土壤最适宜生长。对土壤酸碱度适应范围为pH6.0～7.6。

每100克香菜所含营养素如下：热量(31.00千卡)•蛋白质(1.80克)•脂肪(0.40克)•碳水化合物(6.20克)•膳食纤维(1.20克)•维生素A(193.00微克)•胡萝卜素(1160.00微克)•硫胺素(0.04毫克)•核黄素(0.14毫克)•尼克酸(2.20毫克)•维生素C(48.00毫克)•维生素E(0.80毫克)•钙(101.00毫克)•磷(49.00毫克)•钠(48.50毫克)•镁(33.00毫克)•铁(2.90毫克)•锌(0.45毫克)•硒(0.53微克)•铜(0.21毫克)•锰(0.28毫克)•钾(272.00毫克)