辣椒原产热带南美洲,故又称番椒,亦称海椒、辣茄、辣子等,属茄科辣椒属,在温带地区为一年生草本植物,在热带地区则为多年生灌木。
(1)贮藏特性。
辣椒适宜的贮藏温度为8~l0℃,低于7℃易受冷害,表现为果面水浸状软烂或出现脱色圆形水烂斑;温度过高则会加快后熟和腐烂。其贮藏的适宜相对湿度为85%~90%,同时需要良好的通风条件。
辣椒贮藏过程中腐烂、后熟是影响其品质的主要因素。
(2)采收。
长期贮藏的辣椒应选用充分膨大和接近充分膨大的绿熟果,采收时捏住果梗摘下,避免果肉和胎座受伤,装运要轻拿轻放,防止机械损伤。采摘后如果果温尚高,可在阴凉通风处装筐或散堆进行短期预贮。
(3)贮藏方法。
①窖藏。
收获早的辣椒可以先预贮,收获晚的可直接入窖贮藏。辣椒在窖内可散堆,窖底垫沙,堆高以30~40厘米为宜,上面用湿草袋(或蒲包)覆盖;也可用筐装贮藏,筐装辣椒可以堆码,贮量较大,垛面用湿蒲包覆盖。
贮藏间要注意管理好窖温,掌握前期降温、中后期保温的原则。前期白天应关闭窖口和通风口,夜间打开通风口或排风扇强制通风;中期昼夜均应关闭通风口,以保温为主,必要时可在晴天中午少量通风,但严防冻害;后期外界气温较低,可用空气加湿器适当加湿。贮藏期间要勤检查,挑出不宜贮藏的果实供应市场。
②气调贮藏。
冷库气调贮藏宜采用快速降氧法,辣椒装筐堆垛,每垛300~500千克,用塑料薄膜帐封闭。帐内氧气浓度保持在3%~6%范围内,二氧化碳控制在6%以下。也可以用塑料小包装贮藏辣椒,用1000毫米×700毫米、厚0.08毫米的聚乙烯袋,装辣椒12千克左右,扎口后放在窖口菜架上贮藏,贮藏过程中如袋壁水珠较多,2~3天开袋换气一次,若袋壁水珠不多,4~5天换气一次,每次30分钟。贮藏放风和贮藏夜间通风换气一道进行。
硅窗袋贮藏辣椒效果也较好,用800毫米×1000毫米保鲜袋镶嵌100毫米×100毫米硅胶,每袋贮7千克左右的辣椒,贮45天好果率可达45%,商品率85%。但在实际应用中应注意硅橡胶气窗面积大小,要根据辣椒品种、成熟度、呼吸强度、贮藏数量、贮藏温度以及硅橡胶本身的透气量等因素决定。
常温库气调贮藏宜在秋凉后进行,过早则气温高、湿度大,效果不好。辣椒贮藏亦可配合使用吸湿剂和防腐剂。
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