由于辣椒种性退化严重、纯度不高，严重影响产量和质量，2004年重庆加工型辣椒平均亩产仅700公斤。为此，该市将加工型辣椒杂种优势利用研究纳入“十一五”良种创新工程予以攻关。目前，该市农科院已成功选育出艳椒425、艳椒417两个杂交一代加工型辣椒新品种，由于品种产量高、抗逆性强、有利于知识产权保护，加工增值潜力大，深受农民和辣椒加工企业的欢迎。 艳椒425为干制、泡制加工型辣椒新品种，属极辣型小尖椒；艳椒417为酱制辣椒新品种，适于作为豆瓣、火锅底料的加工。
