印度是全球最大的辣椒生产国，全国辣椒种植总面积达91.52万公顷，占世界总种植面积的45%。现将他们的辣椒生产技术介绍如下：

    一、耕作制度

    印度辣椒栽培方式有两大类：干旱地区以辣椒单作为主；湿热地区以套种为主，主要是与棉花套种；辣椒品种以干红椒品种为主。另外，在印度棉花套种辣椒的栽培方式已相当完善，种植面积达6万公顷。除与棉花套种外，壤土上栽培的辣椒有时也与生育期短的作物入大蒜、葱、芫荽套种，沙性土壤上的则与扁豆、蓖麻等套种。

    二、播种与移栽

    不同地区辣椒栽培季节也不同。有的第一季在6月份播种，苎二季在9月份播种，育苗移栽的7月份播种，9月份移栽；有的直播栽培于6～7月份播种，育苗移栽的则在7～8月播种，9月份移栽；也有的按春作栽培于1～2月份播种，秋作栽培则于6～7月份播种。

    三、田间管理

    在印度，辣椒可在较广的土壤范围内种植，但要求土壤排水良好，且富含有机质。在降水量（主要是4～5月份）为600～1200毫米的地方，辣椒生长良好；但在小于600毫米的地区则需进行灌溉。而作为秋季作物（即6～8月份），辣椒需水量要求达550毫米，此时需要良好的灌溉条件方能获得较好的收成。

    印度辣椒大田种植的株行距，分枝较多的品种一般为75×120厘米，分枝较少的品种一般30×60厘米。

    辣椒施肥一般在移栽前每公顷施25～30吨有机肥做基肥。氮、磷、钾的比例为150∶75∶75。不过在多雨的地区和季节里，有机肥（基肥）可适当减少，一般每公顷施5～10吨，氮、磷、钾的比例为100∶50∶50，并且在辣椒移栽两个星期后施入全部的磷、钾肥料，氮肥则施用一半量，另一半在一个月以后做追肥用。但在灌溉条件较好的地区，氮肥可分3次追施，每次施肥间隔为3个星期。

    整个收获期可延续大约两个月，每次间隔10～12天，全生育期采收5～6次。

    制干椒时，农民们一般在辣椒半红时进行收获，然后堆积在一起让其自然全部转红，之后在阳光下晒干。近年来印度政府为了鼓励干椒出口，一般资助农民使用防水油布晒干椒以保证质量。