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桔香土豆条加工方法

网友投稿  2010-06-29  互联网

用桔皮、土豆等为原料加工成桔香土豆条,其色金黄,清香甜美,酥脆可口,是价廉物美的一种风味食品。加工方法如下:

1、配料:无芽、无霉烂的新鲜土豆100公斤,面粉11公斤,砂糖5公斤,桔皮粉4公斤,奶粉1-2公斤,发酵粉0.4-0.5公斤,植物油适量。

2、制土豆泥:将土豆先浸泡1小时左右,再用清水洗净表皮附着的泥沙等杂质,放入蒸锅内蒸熟,然后剥去表皮,进粉碎机粉碎成泥状。

3、制柑桔皮粉:洗净柑桔皮,用清水煮沸5分钟后,倒入5%石灰水中,浸泡2-3小时,接着再反复冲洗,干净后切成小粒,放入7%盐水内浸泡2小时左右,再用清水漂去盐分,晾干,碾成粉状。

4、拌料:按配方将各种原料放入和面机内,充分搅拌均匀,静置6分钟左右。

5、油炸:将适量植物油倒入大锅内加热,待油温升到150℃左右时,将拌匀的土豆泥混合料通过压条机压入油锅,当泡沫消失,土豆条呈金黄色时即可捞出。

6、包装:炸热的桔香土豆条捞出后放在网筛上,搁置在干燥通风的地方冷却到室温后,按200克或其他规格密封包装即为成品。



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