土豆入窖后不但要掌握好温度，而且还要防止受潮湿。因为土豆受潮，易发生腐烂、变质现象。特别是2005年土豆收获时水份大于往年，所以，要利用晴好天气，每天把窖盖门打开，冬至后每隔三五天，打开窖盖，每次约1至2小时，进行通风、放潮气。除此之外，应每隔半个月左右，对窖内土豆检查一次，一旦发现腐烂，变质的土豆，应挑出(千万不要食用或喂牲畜)，已潮湿的土豆应立即拣出来，晾干以后重新入窖。

另外，窖内不要存放水分较大的蔬菜(白菜、萝卜等)。