大白菜品种很多,按结球类型可分为结球、花心、半结球和散叶四个变种。结球变种是大白菜的最高级变种。项芽发达,叶球充实,品质佳、耐贮运、供应期长、栽培最普遍,这变种又因起源和栽培中心不同分为三个生态型: ①卵圆形,叶球呈卵圆形,球形指数为1.5-2。如福山包头,旅大小根; ②直筒型,叶球细长呈圆筒状,球形指数大于4,如天津青麻叶,玉田包头; ③平头型,叶球呈倒圆锥形,球形指数近于1。如洛阳包头,太原包头。