黑豆芽苗菜具有营养价值高，味道清香脆嫩，产品绿色无公害的特点，可炒菜、作汤、凉拌或火锅蔬菜。一般在5～7厘米长时食用，此时两片真叶尚未展开，茎白叶翠，整齐鲜亮，商品性极佳。而冬季温室黑豆芽菜的生产具有投资小、技术门槛低，生产周期短。经济效益明显的优点。

1、品种选择　宜选择黑豆芽苗菜的专用品种，如黑晶。专用品种摒弃了普通黑豆在生产芽苗菜过程中存在的周期长、产量低、品质差等诸多缺点，0.5公斤干豆可出4～5公斤的新鲜芽菜，室温25℃左右自然生长，3天即可长至5厘米高。石豆率和商品性都较普通黑豆上升了一个档次。

2、效益分析　用芽苗菜专用生产品种的生产周期为4～5天，一个冬季去掉歇茬可生产14～16茬，1平方米下种1.5公斤，即可生产12～15公斤的芽苗菜，按市场售价1元/公斤计算，去掉生产成本，每亩的大棚一个冬季的纯收入在3万元左右。

3、环境要求　空气相对湿度为75～80%，温度25℃左右最适宜生长，光线不要太强也不要太暗，太强易导致纤维素增多，太暗易造成徒长、转色困难；以弱散射光条件下生产的芽菜品质最好。

4、生产条件　选择光照充足、水源便利的地块建棚，冬季气温高的地方可采用普通大棚，气温较低的东北地区可建日光温室。生产方法可选用条播、畦播或是上下立体栽培模式，我地农户的生产方法基本都是采用立体栽培模式。一摞5～10层，每层间距40厘米，盘架可依个人情况自己定制，苗盘可选择塑料育苗盘或是泡沫育苗盘，底部须有排气孔。

5、生产技术　生产时必须用发芽率高于95%以上的当年种子，去除杂质后浸种24小时左右，以利发芽，用水量为种子干量的2倍为宜，浸种后即可播种，可采用吸水性较强的新闻纸放在苗盘内，用水将纸润湿后即可把种子均匀撒入，下种量为1平方米约1.5公斤左右。但必须按销定产，以避免不必要的经济损失，下种后将苗盘叠放在一起，最上面一层用湿毛巾等保湿，室温保持在25℃左右，1天即可长至1厘米长，此时即可分开上架，每天喷水三次，以保持纸盘内湿润不积水为宜。在第四天长度达6～7厘米长时即可采收上市。注意尽量不要让芽苗长度超过8厘米，那样消费者不认可。