芽苗菜是近年迅速发展起来的优质、高档、清洁无污染的保健型蔬菜。它们的共同特点是利用植物种子或营养器官，在光照或黑暗的条件下，直接生长出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球或幼梢。主要栽培种类有豌豆苗、萝卜苗、松柳苗、香椿苗和荞麦苗等，它不受季节的限制可周年生产，并具有较高的经济效益。年亩效益可达4―10万元。