选择优种选择苍山白皮大蒜、永年白皮大蒜，这些品种蒜头肥大，外皮白色。一般每头7~10瓣，单头重45克左右，发芽快，叶尖金黄色，品质好，产量高，是栽植蒜黄比较理想的大蒜品种。

建造暖窖蒜黄生长期短，对温度适应范围广，在12℃~30℃条件下均能生长。生产场地要选择背风向阳、地势高燥的地块，以利于提高暖窖的温度，减少冻害，当外界温度升高时，又能很好地放风降温。采用土暖窖生产，暖窖高度一般为2~2.5米，入地深为1米，露出地面高度为1~1.5米，窖长7米、窖宽7米。四周垒砖墙，在上面搭顶架，用水泥柱做主梁，木杆搭在水泥柱上做椽子，用铁丝固定牢固。棚架下用两排(每排3根)水泥立柱支撑，然后在架子上铺放玉米秸或草苫等。最上面盖土，厚度为40厘米左右。在4个底角处各留一个放风窗口，在窖的一侧挖一个宽50厘米、高1.4米左右的出入口，出入口要挂上门帘，防风遮光。栽培床土以富含有机质的壤土为好，土层厚度为10~12厘米，耙平后摆蒜。

摆匀蒜种播种前剥除大蒜鳞茎的外皮、基部茎盘以及蒜瓣的部分或全部蒜皮，以利于水分吸收和气体交换。播前进行0℃~4℃的低温处理，可提前出苗。此外，播前还要用清水浸种一昼夜，使蒜种充分吸水，加速发芽。播种时要尽量采用密植栽培的方法，将蒜头一个挨一个紧密地种植于栽培畦中。播种后随即覆盖3~4厘米厚的土，浇1次透水。在畦面上方20厘米处覆盖纱网，4个角用木柱固定，可支撑蒜黄植株，预防倒伏，提高品质。

畦面管理蒜黄主要利用大蒜鳞茎贮存的养分转化形成鲜嫩的叶片供食用，管理的关键是适时适量浇水，控制好土壤湿度，促进叶片迅速生长。土壤过干，叶片生长缓慢，影响蒜黄品质和产量，但在密闭条件下，如空气、土壤湿度过大，又易发生蒜种腐烂现象，所以应尽量减少浇水次数。一般种植后浇一次透水，保持较高的湿度，保证蒜种迅速出苗。以后可根据外界气温、土壤湿度、蒜黄生长状况灵活浇水，不能使暖窖内湿度过高。生长前期，喷水量要小，后期逐渐增多。收获前再适量浇小水一次，既保证了蒜黄的产量和质量，又可为收割后继续生长奠定基础。进入立冬节气后，外界温度明显降低，要在暖窖内生火炉(可自制小土炉)以提高温度，使其保持正常的生长。当白天温度超过20℃时要放风降温，防止高温徒长。

适时收获当蒜黄高度达到35~45厘米时即可收获。一般从大蒜栽种到割头刀需要25天，再过20天左右可收第二刀。收割时要割齐，不要连根拔起。收割的蒜黄扎成捆，在阳光下晾晒一下，使蒜叶由白色转变为金黄色。在生产过程中要根据收获期灵活确定播期，以实现最佳效益。

（王虎）