甘蓝类蔬菜包括结球甘蓝、花椰菜、球茎甘蓝及抱子甘蓝等，以叶球、短缩花苔、球茎和侧芽供人们食用。

甘蓝类蔬菜的生长特点是在结球前期吸收氮、磷、钾较少，结球后期养分的吸收量急速增加。菜花对氮、磷、钾的吸收量在蔬菜中最高。（晓文）