祁增芳宁建鹏本报记者王芳
“去年，俺养的郏县红牛下了16只牛仔，县里奖励俺两万多元。有这么好的政策扶持，今后俺养郏县红牛的劲头会更高。”在河南省郏县茨芭镇山头赵村一个牛棚前，村民薛荣山高兴地说。
现年60余岁的薛荣山家住山区，牧草丰富。在县里的红牛养殖政策支持下，他从5年前养殖3头郏县红牛，发展到现在50头。去年，他养殖的郏县红牛出栏20头、纯收入15万元。
薛荣山只是郏县的红牛养殖专业户之一，在位于郏县堂街镇上李村的荒山上，有一家河南禾牛农业科技开发有限公司，蓝色钢结构牛舍棚和饲料棚一座连着一座，堆积如山的牛饲料、来回窜动的数百头郏县红牛，给初春的荒山带来了一片生机。
郏县人民政府县长王景育告诉记者，这家养牛企业是去年11月，县里通过招商方式从浙江引来的一家红牛养殖企业。该公司一期投资数千万元，在荒山上建成了一个现代化的红牛养殖基地，目前已养殖纯种郏县红牛200余头。通过3至5年发展，其养殖规模可达1万头，年出栏4000头商品牛。在为地方群众提供100多个就业岗位的同时，还可带动周边群众通过种植青储饲料来脱贫致富。
历史悠久的农耕文化
作为古老的良牛品种，郏县红牛的养殖可追溯到上古时期。《诗经·信南山》曰：“祭以清酒，从以骍牡，享于祖考。”（“骍牡”即指红公牛）。一直致力于郏县红牛品种保护和开发的平顶山瑞宝红牛肉业有限公司董事长李书岐介绍，西周时期，红牛是国家物质与精神文化的象征，作为国家祭天祈福的媒介，必须要精选优质红牛。
因此，经过千年的品种选优、体型选优、毛色选优，郏县红牛得到了品种优化。如今的郏县红牛，群众形象的描述为：“头如罐，眼如蛋，耳如扇，毛如缎，龙门角真好看，叫唤一声能听二里半，前胸放下斗，后档放下手，老虎脖子石磙腰，木偶蹄子白尾梢。”
“体质结实、结构匀称、肌肉丰满，耐粗饲、易喂养、抗病力强、繁殖率高，肉质红润且大理石花纹明显，肉用性能好、皮革柔韧，遗传性能稳定。”谈起郏县红牛的特征，中国畜牧业协会牛业分会会长许尚忠赞不绝口。
30年前，农民养殖郏县红牛是把它作为生产工具，为了犁地耙地。因此，红牛养殖几乎是该县农民家家户户的传统，年存栏达20多万头以上。
然而，近年来，随着农业机械化的普及，郏县红牛役用性能逐渐退出，人们养殖郏县红牛积极性逐渐下降，郏县红牛的饲养量也在不断下降，郏县红牛产业面临生存危机。
奋进崛起的红牛产业
家住郏县龙山街道的宋仨从事郏县红牛屠宰、腌制已有30多年。他告诉记者，郏县腌制红牛肉历史悠久，相传是清康熙年间著名的老字号贡品牛肉，具有丰富的蛋白质、低脂肪、高能量等优点，被誉为“牛肉之王”。由于县里出台了扶持郏县红牛产业发展的许多政策，郏县红牛存栏量逐年增多。他的生意也非常火爆。每年屠宰红牛800多头。
为不断促进郏县红牛扩群增量，该县积极争取并利用好国家支持肉牛产业发展资金等项目，大力发展红牛规模养殖场、养殖专业村、养殖专业户，出台优惠政策，对积极培育郏县纯种红牛、繁育郏县红牛犊的养殖户分别给予奖励。对收购纯种郏县红牛牛犊的专业化养殖场给予补贴。
加强环境保护和疫病防控是推进养殖业健康发展的重要环节。县里要求所有养殖户和养殖场建设专用的粪污处理设施，按相关规定进行粪污无害化处理和综合利用。成立专业的疫情防治队伍，切实加强对口蹄疫、布病、炭疽、结核等疫病的防控。建设郏县红牛基础母牛信息管理平台，实行养殖全过程质量监管；严厉打击在养殖和饲料生产环节违法使用“瘦肉精”等违禁添加物的行为。该县畜牧技术推广工作被评为全国技术推广示范站，畜牧兽医执法工作被确定为省级服务型执法示范点。
该县还指导养殖户（场）创新养殖模式，对没有养殖资金的农户，采用从龙头企业领养模式进行养殖，企业与领养户签订代养协议订单回收。有资金无场地和有场地无资金的农户，采用租赁场地或空闲场房作价入股方式进行养殖。龙头企业建设养殖场分块无偿或有偿提供给农户进行协议养牛，按照企业肉牛生产技术标准进行养殖，所产犊牛和肉牛由企业订单收购。同时，他们还通过政策引领、金融资金扶持等方式，探索“龙头企业+合作社+养殖场+农户”的模式，带动全县红牛养殖场（户）扩规模、上档次、增效益，初步形成集红牛养殖、育肥、屠宰加工、市场销售为一体的产业链条。目前，平顶山瑞宝红牛肉业有限公司已通过政策资金扶持新建了堆粪场、排污管网和雨污分离沟等，购买了饲喂车、青贮收割机等，与全县16家养殖场（户）签订了战略合作协议，新增郏县红牛350余头。
截至去年底，郏县共有红牛规模化养殖场58个，养殖专业户191户，散养户5200户。全县红牛存栏4.25万头，年出栏4.02万头，年产值7.1亿元，养殖户年均收入20万元，提供就业岗位4900个。同时，还拥有红牛现代化加工企业1个，传统牛肉加工商户65户，年产牛肉6640吨，年产值2.6亿元。
优化转型的引领之路
在瑞宝红牛肉业有限公司的养殖场内，数百头红牛悠然自得地在活动场上听音乐、做运动、晒暖儿。在养殖棚内，公司总经理白刚锋从身旁装满牛饲料的袋内，随手抓起一把牛饲料就放进了自己嘴里吃起来。
“这些牛吃的饲料人都可以吃，是炒熟的澳洲大麦压片、东北玉米以及大豆，并配以大枣、中草药等，以增强它们营养成份和免疫力。”白刚锋说。
瑞宝红牛肉业作为郏县招商引资来的一家红牛养殖专业化企业，主动承担起这一历史重任。他们历经8年时间反复试验，于2016年成功培育出优质雪花型郏县红牛“瑞宝红牛”。
“普通牛肉一公斤50多元，而我们A3级别以上的雪花牛肉一公斤可以卖到700元以上，到餐饮环节每公斤销售价格达3000元以上。实际上，我们养殖的郏县红牛，其肉质可达国际公认的A4、A5最高级别。”该公司董事长李书岐告诉记者。
啥样的牛肉最好吃？很多人都会想起神话一样的日本“雪花牛肉”，也就是脂肪自然沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似雪花落在大理石上一样的牛肉。“雪花牛肉”含有大量更易于被人体吸收的活性脂肪酸，并且胆固醇含量低，其营养价值比普通牛肉高出很多。李书岐说，我们让牛吃炒熟饲料和中药材，就是为了在提高郏县红牛免疫力、让其身体健壮的基础上，让郏县红牛吸收更多的营养，使这些营养沉积到肌肉里，最后形成活性不饱和脂肪酸。
只有郏县的好山好水，才能培育出郏县红牛。只有纯种的郏县红牛，经过精心饲养，才能生产出优质的国产雪花牛肉。该县采取“群选群育”的本品种选育方法，在山区、半山区的黄道、堂姐街、茨芭和姚庄、白庙等乡镇，建立了郏县红牛核心群。在保种区，严禁进行导入外血杂交改良，对饲养红牛核心群的农户进行补贴，确保郏县红牛本品种保种选育。在保种区外，畜牧部门加强对红牛的人工授精杂交改良管理。同时，依托位于该县的国家级红牛保种养殖基地，有计划地开展保种、选育、新品种培育、改良和综合开发利用。大力支持瑞宝红牛肉业有限公司等郏县红牛养殖企业建立自己的郏县红牛保种养殖基地。
“乡村千差万别，加快推进特色产业发展是实施乡村振兴战略的关键和基础。”郏县县委书记丁国浩说，“乡村更是一个可以大有作为的广阔天地，新时代为我们带来了难得的机遇，未来，郏县将积极实施产业兴县战略，继续把郏县红牛产业作为乡村振兴支柱产业、县域经济发展的重点产业、打赢脱贫攻坚战役的主导产业来谋划。利用3至5年时间，将郏县红牛存栏量增至10万头，产值提高到50亿元，建立起现代化的郏县红牛全产业链条，打造出中国本土的、高端肉牛品牌。”
