西牛麻竹笋产于广东省英德市西牛镇，是中国地理标志产品，鲜嫩爽口，笋味香浓，享有“蔬中第一珍”的美誉。西牛麻竹笋既可以鲜食也可加工成笋干，已成为当地经济发展支柱产业。

  1 保护范围

  广东省英德市现辖行政区域。

  2 品质特色

  西牛麻竹笋表皮呈淡黄色(有“剥皮黄金”的美称)，长筒形，身长60-100厘米(笋头露出2-3个青节)，粗大(一般径粗10-16厘米)，笋头节间部分比较爽脆，笋味香浓，节中带嫩绿色(吃笋时一般去掉带嫩绿色的笋节)，笋尾鲜嫩，笋肉洁白，笋味甘甜、香浓。西牛麻竹笋具有鲜嫩、爽口、笋味香浓、渣少、粗纤维含量高并且可食率也同样高等特征。西牛麻竹笋与其他麻竹笋的区别：西牛麻竹植株高大枝叶繁茂，西牛麻竹笋粗大肉厚, 单个笋重达3-5公斤以上, 一般麻竹笋则约为1-3公斤。西牛麻竹笋风味独特，笋头与笋尾各具明显的风味特点。其笋头节间部分比较爽脆，笋味香浓，节中带嫩绿色(加工或食用时一般去掉带嫩绿色的笋节)，笋尾鲜嫩，笋肉洁白，笋味甘甜、香浓。笋头与笋尾可分别成为具明显特色风味的笋产品。一般麻竹笋的笋头与笋尾风味较一致，一般一同加工或食用。

  3 营养功效

  麻竹笋还含有丰富的蛋白质、十八种氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等营养物质。其味甘、无毒，主消渴，具有清热化痰、益气和胃、利气通水，利膈爽胃等功效，多食有助消化、消滞、益寿延年。

  除了笋，西牛麻竹叶也是国家地理标志认证产品，它是中医里传统的一味解毒药。《食疗本草》中记载：主咳逆，消渴，痰饮，喉痹，除烦热。现代医学发现它能够防治心血管疾病，还有与松花粉相当的抗疲劳、调节免疫的作用;与银杏类似的降血脂、胆固醇的作用;与茶多酚相近的抗菌消炎、抗病毒的作用。

  4 地标地理

  4.1 地理特征。英德市位于广东省西北部，北江中游，地理范围在东经112º45´至113º55´，北纬23º50´至24º33´之间。北毗乳源瑶族自治县、曲江县;东邻翁源县、新丰县;南及西南与佛冈、清新交界;西北与阳山接壤。全市东西宽约118公里，南北长约112公里，总面积5671平方公里，是广东省陆地面积最大的一个县(市)级行政区，是我国最大的“麻竹笋之乡”。连片集中种植的麻竹林面积、麻竹笋产量及麻竹叶产量均居全国麻竹产地之首。

  4.2 气候特征。英德市地处南岭山脉南缘，为南岭山脉的山地丘陵地带，全境地势北高南低且属南亚热带向中热带过渡的地区，生物气候具有过渡性特点，气候属南亚季风型气候，温暖多雨，既无严寒，亦无酷暑，年平均温度20.7℃，最热月为7月，平均气温28.8℃，最冷月为1月，平均温度10.7℃，年平均降雨量1876.8mm，平均降雨日162天，平均相对湿度79%，全年无霜期316.7天。英德市的气候条件正符合麻竹生长的最佳气候特征，这里昼夜温差大、空气湿度大、日照不强、温暖湿润的南亚热带丘陵山地气候环境，促使麻竹枝繁叶茂植株高大，形成西牛麻竹笋粗大肉厚，肉质脆嫩而具有味甘甜、香浓的笋香味。

  4.3 土壤条件。山丘与丘陵之间一片片的缓坡与台地均为红壤土、黄壤土，土层深厚，土壤肥沃，自然土壤肥力较好，含有较多的有机质及矿物质养分，有良好的机械组织和物理性能，透气、保水，呈酸性反应，PH5～6.5。阳光充足，热量丰富，雨水充沛，无霜期长，为麻竹的生长提供了优越的自然条件。

  5 种植历史

  麻竹笋在英德市栽培历史悠久，有文字记载的可追溯到清朝，清代道光年对英德麻竹笋有记载“麻竹长数大，大者径尺，概节多枝丛生回枝，叶大如履”。民国十年(公元1921年)《广东农村概况调查报告》英德县概况，在森林部分记述“第四区内除松林外，以取笋制干之竹为多”。 这里提到的第四区指的就是西牛镇一带。“西牛笋干”曾于民国十一年(1922)三月一日至七日举办的“广东省第二次农品展览会”上获特等奖。历史上以西牛、沙坝出产的笋干多、质量好。建国后“西牛麻竹笋”逐步有所发展，特别是八十年代以后发展更快。历年县商业、供销部门，均有笋干收购外调出口。从上述历史记述可见，英德市的麻竹笋有悠久的种植经营传统。到二十一世纪初，已形成规模企业十多间，在当地形成麻竹、麻竹笋、麻竹叶生产、销售的产业链，西牛麻竹笋是英德市广大农民奔小康的其中一项新兴产业。

  6 生产技术要求

  6.1 品种。

  麻竹(Dendrocalamus latiflorusMunro)。

  6.2 土壤条件。

  红壤土和黄红壤土，土层深厚大于19cm ,土壤肥沃，有机质含量大于2.77%,呈酸性反应，pH值5至6.5。

  6.3 栽培技术。

  6.3.1 育苗方法：采用无性繁殖育苗。

  6.3.2 种植时间：每年2至4月，杆基芽萌动前的阴天或雨天后。

  6.3.3 种植规格：每667m2(亩)植株不超过80株。

  6.3.4 栽培管理：

  6.3.4.1 施肥：施有机肥为主，每株施0.2公斤至0.4公斤。

  6.3.4.2 培土：在竹笋未出土前注意培土。

  6.3.4.3 留竹：第一年留2支壮笋(早期笋)养竹，其他弱笋割去，使之形成2个支系;第二年2个支系各再留2支壮笋，除去其它弱笋，按此法至第四年后把第一衰老母竹伐去。

  6.3.4.4 防治竹蚜虫病：

  保护瓢虫、草蛉、食蚜蝇、蚜蜂等蚜虫天敌，以虫治虫。

  化学防治：一是用5%蚜虱净等喷雾，二是每667平方米用敌马烟剂1至2千克放烟，三是用40%乐果原液直接涂到新竹杆。

  6.3.4.5 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

  6.4 采笋。

  采笋时应用专用笋刀，当竹笋长到60至100厘米长，即笋头露出2至3个青节时，及时采割。

  6.5 加工工艺。

  6.5.1 新鲜笋的加工：去除外壳、杂屑，然后清洗干净。

  6.5.2 保鲜笋的加工：以新鲜西牛麻竹笋为原材料，经清洗切片(丝)、杀青、去除杂质、加柠檬酸使pH值控制在4.2至4.3、称重、真空包装，然后杀菌、干燥、装箱。

  6.6 质量特色。

  6.6.1 感官特色：

  新鲜笋：

  外观：表皮呈淡黄色，长筒形，身长60至100厘米(笋头露出2至3个青节)。笋头粗大、肉厚，有2至3个青节，节间表皮嫩绿色，笋肉洁白。笋尾细嫩、笋肉洁白。

  品质：笋头爽口、笋味甘甜、香浓、渣少、粗纤维含量高。笋尾鲜嫩、笋味甘甜、香浓、渣少。

  保鲜笋：

  色泽：笋肉呈微黄色或白色，同一包装笋肉色泽均匀。

  香气和滋味：笋味香浓，具有泡笋特有的香气和滋味，无异味。

  品质：笋味甘甜、香浓、鲜嫩、爽口、无渣。

  形态：笋肉呈丝条状或块状，同一包装的笋肉大小形态基本均匀，无杂质，允许有少量笋肉碎屑。

  6.6.2 理化指标：

  新鲜笋：

  保鲜笋：

  6.6.3 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

  7 烹饪指导

  竹笋焖猪肉

  材料：西牛麻竹笋一个、五花肉150克、料酒一勺、生抽一勺、老抽一勺、冰糖两颗

  步骤：五花肉切片备用，竹笋除去根部和粗纤维部分并切片。竹笋放入开水煮5-10分钟，捞起备用。锅内放油煸炒五花肉至微黄，再放入竹笋翻炒。放入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒上色，再加半碗水。收汁后，按个人口味放盐、味精、葱花调味，出锅。

  竹笋作为一种时令蔬菜平时很难吃到，因此更显得珍贵。以上是关于广东省英德市地理标志农产品西牛麻竹笋的介绍，想了解更多国家地理标志保护产品请关注惠农资讯县域经济栏目!