当前冬季出塘进入尾声，正是吃鱼的好时节，鱼类不同的做法具有不同风味。在生活中，只要掌握一些小技巧，就能去除鱼腥，烹饪出颜值更高，美味加倍的鱼。

  煎鱼不散

图为：煎鱼

  煎鱼外焦里嫩，十分美味，但是煎鱼比较费事，一不小心就将鱼煎散，或是鱼皮粘锅，让人胃口大跌。其实，在煎鱼的时候，可以将腌制入味的鱼在面粉中粘一遍，然后挂一层薄薄的蛋液，再用小火煎至两面金黄，鱼肉形体漂亮且不散。另外，在热锅放油后撒上盐，或是放油前用生姜擦拭锅底，再将油温烧高一点，鱼表皮遇高温会立刻变硬，不再粘锅。

  炖鱼入味

图为：炖鱼

  如果鱼太大，将很难入味，因此可选择2-3斤的鱼，清洗干净后在鱼身切斜刀或是剁成块，用盐、料酒和葱姜腌制10分钟，等调料入味。炖鱼时，可采用小火慢炖，越久味道越好。

  蒸鱼不腥

图为：蒸鱼

  蒸鱼能够保持鱼的鲜味，但是若留有鱼腥味就不好吃了，因此要多放葱姜蒜等调料，来掩盖住鱼腥味。另外，蒸鱼前先将锅里的水烧开，不要用冷水蒸，因为突遇高温，鱼的外部组织会凝固，同时可在将锅盖封上保鲜膜，用来锁住鲜汁。

  小贴士：切过鱼的砧板通常会留有鱼腥味，这时可以先过水清洗一次，然后撒上醋在太阳下晒干，重新清洗一遍就轻松去除了。

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