图为：腐竹制作

  腐竹具有浓郁豆香味和独特口感，是客家传统食品，现在已经在传播到全国各地。腐竹色泽黄白，用清水浸泡3-5小时后可泡发，可搭配荤、素等菜品，适合炒、凉拌、做汤等多种烹饪方式。

  腐竹功效有哪些

  由于腐竹属大豆制品，因此具有黄豆的营养成分，如丰富的蛋白质、黄豆蛋白、膳食纤维和碳水化合物。同时，受制作工艺影响，腐竹中的谷氨酸超过其他食物的2-5倍，这是促进大脑活动的重要物质，因此腐竹具有很好的健脑效果。

  另外，腐竹中含有磷脂，能够降低人体中胆固醇的含量，预防高血脂、动脉硬化;大豆皂苷能起到消炎、抗溃疡的作用。虽然腐竹功效多多，但是肾病、糖尿病酮症酸中毒和痛风患者都不宜食用。

  如何挑选腐竹

  一般来说，腐竹的颜色越浅，营养价值越高，不过现在部分不法商贩采用药物漂白，让市民不好辨认。

图为：凉拌腐竹

  在市场购买腐竹时，还可以根据以下方法来进行辨认：优质腐竹为枝条或叶片状，折断后为空心，颜色为淡黄色，有光泽，闻起来豆香浓郁，无其他异味。

  次质腐竹有较多的碎块或是折断的，多为实心，颜色呈清白或是洁白色，无光泽或是较为暗淡，有香气，但尝起来滋味一般。

  劣质腐竹有霉斑、虫蛀和杂质，颜色呈深黄色或黄褐色，色泽很暗，夹杂霉味、酸臭味等，尝起来有苦味、涩味等，很不好吃。

  推荐文章：

  降血脂or致癌?带你走进神奇豆腐乳

  舌尖上的豆腐花样搭配更加有营养

  传统豆腐VS新派豆腐 二者各有千秋

  怎样选购正宗的武冈卤豆腐干?

  腐乳营养高风味独特 在家自制享乐趣