立秋前后，竹鞭的侧芽开始萌发，在尚未出土时，经验老道的笋农便可判断和挖出，这便是能够鲜掉舌头的冬笋。冬笋柔嫩、细腻、鲜美，是老饕们在冬季不可错过的美食，不过如何挑选到最嫩的那一颗，如何快、狠、准的剥去笋皮呢?

  选购小技巧

图为：冬笋

  选购时，首先要看是否新鲜，再观察表皮呈黄色，略有绒毛，两头小中间大，无损伤的。购买新鲜的冬笋后，要摊开通风，以免在袋子里捂发霉，当然最好是马上食用，放久后可能瘪掉或变老，影响口感。

  剥除笋皮方法

  大多数人会从底部一层层的绕着圈剥开，不仅浪费时间，而且笋壳锋利，一不留神就划上手，因此提供两个快速的剥笋方法。

图为：剥笋方法一

  暴力剥笋法：首先，准备好锋利的道具，将根部老的部分切除;之后从根部顺着笋下刀，纵向一分为二;然后就开始扒皮了，顺着笋皮和笋肉的结合部一拧一拖，就可以取出笋肉了;最后可以将笋肉上未去除干净的笋皮和根部老皮削去。

图为：剥笋方法二

  轻松剥笋法：首先，用刀将根部切掉;然后一手倒拿冬笋，一手用到从上到下划开笋皮，注意掌握好力度，要将里层的也划开;最后双手顺口子往两边掰;笋皮就脱落下来，再清除干净就可以了。

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