图为:红酒
开瓶后,红酒与空气接触,单宁以及果酸开始发生氧化。几小时内,少量的氧气能够唤醒红酒的风味,减弱苦味。随着时间的推移,过量的氧气会让红酒的口感变酸或是其他不舒服的味道,无论如何费尽心思保鲜储藏都无济于事。那么,开瓶后红酒到底能保存多久呢?
一般来说,如果敞开放置在常温环境中,红酒的保鲜时间均不会超过1天。重新塞入瓶塞,放置在低温环境中,酒体较轻的红红酒在开瓶后最多能保留1-3天,酒体适中或厚重的红红酒可保存5天左右。因此,有人采用真空泵,将酒瓶中的空气抽出,以及放置在冰箱中来减缓红酒的氧化,延长保鲜时间。但是总体上说,无论怎么做都很难保存一周以上。
红酒是不是就此变质?现在人们对其各执一词,众说纷纭。据悉,红酒保留时间过长,只是让口感不愉快或是变酸,是否变质不能一概而论。为了避免造成浪费,这些口感欠佳的红酒也被人们开发利用。
3-7天做红酒牛排。3天后的红酒口味以及发生一些变化,如果不想浪费,可以做成牛排红酒,可以获得奇妙的口感,还能防止人体摄入牛肉后血液中的胆固醇聚集,降低心脏病风险。
7-10天红酒煮金橘。红酒开瓶超过7天,就不适合饮用,但是可以用来煮金橘做成营养小吃。据了解,红酒和金橘具有强大的抗氧化能力,每天吃两颗红酒煮金橘,是便秘和改善肤色的最佳CP。
超过15天红酒拌沙拉。红酒是唯一含有碱性物质的酒类,且有各种有机酸,开启后存放过久,就会变成醋,还有好闻的芳香味。因此,可以用来做菜时除去鱼、肉腥味,或是用来拌沙拉。
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(中国 桃燃)