图为:泥鳅炖豆腐
泥鳅的营养远高于一般鱼类,含有人体所需的氨基酸、赖氨酸和大量维生素,其中维生素B1的含量是黄鱼、鲫鱼、虾类等的3-4倍,而且脂肪含量低、胆固醇少,特别适合老年人、高血压患者食用。夏天天气炎热,人们会出现厌食乏力、精神萎靡的现象,常吃泥鳅能补脾胃,利于身体健康,在我国养生经上有“夏日的泥鳅,水中的参”的说法。同时,我国中医认为,泥鳅是一剂良药,具有补中益气、解渴醒酒的功效。
泥鳅炖豆腐
原料:泥鳅4条 豆腐200g
调料:生姜、盐、香葱、食用油适量
做法:第一步,将泥鳅冲洗后放入清水,用少量生姜、食用油使其吐出泥沙,第二步,将水烧开,泥鳅快速下锅,30秒后捞出,可去除泥鳅身上的粘液;第三步,将泥鳅用凉水冲刷,放入油锅略煎片刻;第四步,将煎好的泥鳅放入锅中,倒入一碗水和少量姜丝煮开;第五步,大火煮10分钟后,放入豆腐转中火熬制;第六步,40分钟后,汤成奶白色,便可加入盐、葱末调味盛出。
鲜泥鳅面嘎嘎
原料:活泥鳅500克 玉米面300克 面粉100克 青菜适量
调料:葱﹑姜﹑花椒﹑盐各适量
做法:这是北方特色的夏季养生佳品之—,首先将泥鳅养上几日,让其吐干净内脏的脏东西,杀死去除内脏备用;第二步,用热水调开玉米面,边加水边搅,成疙瘩状即可;第三步,将面粉倒入,加适量冷水,与玉米面混合揉成面团,醒10分钟;第四步,锅中放油,加入花椒炸香,转小火煎泥鳅3分钟;第五步,放入姜片、葱花炒香,加入冷水煮开;第六步,水开后转小火,将醒好的面搓成长条,揪成小快放入锅中;第七步,大火烧开,转中火煮5分钟,期间放入盐调味;第八步,最后放入青菜煮1分钟,关火盛出。
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(中国 桃燃)