图为:葡萄酒
葡萄酒是经自然发酵酿造出来的果酒,蕴含矿物质、氨基酸和维生素,既是一种无穷的味觉享受,又有较高的营养价值。不过,木塞污染、氧化、高温环境下过早成熟等因素,会导致葡萄酒变质,如果饮用,会对身体造成伤害。以下是分辨变质葡萄酒的六种方法,以便大家在生活中识别。
软木塞突出
装瓶后,软木塞是葡萄酒与外界接触的唯一通道。软木塞突出主要装瓶时装太满,热胀冷缩使得葡萄酒过热,出现这种情况需要尽快饮用,或是放置在阴凉地方,但是酒会提前老化。
颜色有异
在高温环境中过熟,红葡萄酒会从明亮的红色变为砖红或棕红,白葡萄酒变浑浊。另外,如果红葡萄酒中呈现棕色的色调,则已过最佳饮用期,白葡萄酒出现深黄色或褐色,则已经被氧化。
涩味和香气变化
优质葡萄酒果香浓郁、丝般顺滑、口感圆润;而变质葡萄酒通常缺乏水果味、太过粗糙且涩味突出。
有异味
因木塞污染而变质的葡萄酒,有一种潮湿的地下室或潮湿发霉的报纸的味道,尝起来缺乏水果味,又苦又涩。高温环境中过熟的葡萄酒,会尝出水果被煮熟的味道。
其他异常情况
如果葡萄酒变质,还会有其他异常情况出现。如,保存环境过热,红葡萄酒会出现Port或类似甜酒的味道;装瓶后经过二次发酵,导致葡萄酒出现气泡或是碳酸饮料口味。
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(中国 桃燃)