今年的11月11日，在意大利西北部的阿尔巴发现了一颗“最大白松露”，供应商的巴雷斯特拉(Balestra)家族决定于下周在纽约市公开拍卖。过去，白松露曾拍出33万美元(约合人民币203万元)。而新发现的白松露更是目前吉尼斯世界纪录中最大白松露的两倍。有买家已经出价100万美元(约合人民币615万元)。引起了大家的热烈关注。

　　1、白松露是什么?意大利最大白松露有多大?

　　白松露是全球最罕见、最昂贵的食材之一，野生真菌类，松露的一种，于1950年首次被发现，产于意大利，是现时最昂贵的食用菌类，由于珍贵，有“白色钻石”之称。

　　这块白松露重4.16磅(约合1.89公斤)，发现者为世界上最大白松露。这次发现的白松露是在意大利阿尔巴地区，其位于皮德蒙特南部多山地区朗格的心脏地带，是意大利的“白松露之都”。

　　图为：白松露

　　2、白松露这么稀有，怎么搜寻白松露?

　　搜寻松露者通常会在10到12月份，调教受训的猎狗或猪根据气味闻出松露的位置。这种野生真菌生长在树根附近的地下，高度在2英寸到8英寸之间(约合5厘米到20厘米)。它们散发出的气味持续时间有限，通常只有训练有素的猎犬和经验丰富的猎人才能发现它们的踪迹。由于白松露如此昂贵，许多犯罪集团也开始进入这一领域，偷盗白松露以及那些受训的猎狗。

　　3、白松露的生长环境，白松露为什么能长这么大?

　　松露喜欢碱性的石灰土，土壤粗松且易排水透气，夏天生长期时需要下雨，需一点水分但不能太多，但是春天时下又大又长的雨它却不喜欢。因为松露无法自己进行光合作用来制造生长用的碳水化合物，因此必须和橡树的根须共生存活，利用橡树的根须来吸取养分，因此，松露的生长范围一般都在林木聚集的树丛间。

　　4、白松露为什么这么贵，都卖多少钱一斤?

　　因为上面提到的生长环境的缘故，松露的人工栽培极为不易，如在橡树根部植上松露菌丝，在七至十年后，幸运的话，就有收成松露的可能。过熟的松露会在土里解体腐烂，释出孢子，发芽长成菌丝，遇到橡树根须后产生共生长大。 由于松露对于生长环境非常挑剔，只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，这也是为何松露如此稀有的缘故。正是因为白松露只生长在森林地区并且无法人工养殖。过去几年时间里，意大利的白松露产量因气候变化导致的干旱和大雨不断减少。物以稀为贵，因为它的稀少，所以价格非常之高。

　　若论知名度，法国黑松露人人皆知，价格长年都稳定在约500美元1公斤，但要论贵重，当属意大利的白松露。即使在丰年，白松露的全球产量也仅3吨，相对于年产量约35吨的黑松露，更为珍贵稀少。所以，它的售价是黑松露的5-8倍，价格根据丰歉年份浮动，每公斤在2200~3500美元之间。欧洲当地的白松露每磅可标价数千美元，而光是黑松露上的一点点碎屑，售价也要在数百美元。所以，白松露也是出了名的价格高。

　　5、白松露都能做什么菜?

　　白松露菌是食物的调味料，生吃，免煮。因为最有用的是白松露菌的香甜味，似蒜头的浓郁香味，遇火会走味的。清洗并切割后的白松露　由于白松露菌散发着一股带有蒜头味的浓郁香气，意大利平民喜欢用来伴着芝士片或面包同吃，用于菜式之上则有助提升食物的香气及味道。由于只能靠具有认可牌照的狗只以灵敏的嗅觉挖掘，并且为保持鲜度，挖掘后只可存放约十天，致令白松露菌身价不菲。

　　白松露菌一般重30至40克，外表色褐粗糙，质地坚硬。掘出后把表面泥土擦净便可以了，不必清洗，为保持鲜味，最好于两星期内食用。

　　6、白松露吃了对人体有什么用?

　　白松露的主要功效：

　　1.增加食欲。白松露菌本身散发着特别的气味，有点像蒜头的香味，拌于菜式中有助于增加人的食欲。

　　2.壮阳补阳。白松露菌具有独特地香味，食用后可具有催情，壮阳的作用。

　　7、世界上哪些地区有白松露?我国有没有白松露?在哪些地方有卖?

　　在欧洲主要是在：意大利，英国、克罗地亚和阿尔巴尼亚，美国的俄勒冈，还有中东地区都有白松露分布。而在我国的话，主要是在云南和四川地区有，在云南，松露还有一个通俗的名字叫做猪拱菌。白松露非常的珍稀，在我国市场上少有卖的，一般只有在产地也就是云南和四川有售。