蒜黄是青蒜软化栽培的结果，也是食用大蒜的假茎和叶片，不仅要求组织脆嫩，而且要求茎白、叶金黄。因此，在品种布局安排上：①要选择休眠期较短、醒眠早且快、耐热性较强的品种，以供秋季蒜黄栽培之用；或选择休眠期较长、耐贮存、抗寒性较强的品种，以供冬、春季蒜黄栽培之用；②要求选择头大、瓣壮、出苗快且苗期生长发育快、株高、茎粗、叶肥厚宽大的品种。如苏联红皮蒜、鲁农大蒜、徐州白蒜、金乡大蒜、嘉祥大蒜、太仓白蒜、来安大蒜、赵化大蒜以及当地名优蒜种。