菜用玉米是近几年来开发的一种新兴蔬菜，利用栽培的糯玉米收青穗，在市场上作蔬菜销售，增加收入。菜用玉米营养丰富，食味好，易消化，深受人民喜爱。如皋市地处长江北岸，我们通过提早播种、塑盘育苗、双膜栽培、合理密植等多种栽培手段，使菜用玉米比常规玉米上市期提早1个月，每667m2产青穗1210kg，产值2000元以上。我市每年栽培基本稳定在700hm2左右，主要栽培技术如下： 
　　
　　一、精选良种 　　
　　我市菜用玉米主要选用早熟、高产、双穗率高的糯性品种苏糯玉1号，以及早熟、大穗、高产的中糯玉2号。 　　

　　二、适时播种 　　
　　当菜用玉米与其它类型的玉米杂交时，当代所结的籽粒就变成了普通玉米，失去了其菜用价值，所以，种植菜用玉米时要与其它类型的玉米隔离。方法上可采用时间隔离或空间隔离。我市主要采取时间隔离，提早播种（也可秋播）与普通玉米的生育期错开，使种植的菜用玉米花期不受邻近普通玉米“飞花”的影响。我们把播种期从常规栽培的3月中旬提前到2月下旬。 
　　
　　三、塑盘育苗 　　
　　塑盘育苗与营养钵育苗相比，能节约4至5个工时；乳苗因在2叶1心期移栽，在断乳前进行，基本上无缓苗期，能提早7天左右上市。与地膜直播相比，能一次性全苗，苗整齐无大小苗现象，能有效减少用种量。乳苗期如遇灾害性天气，便于管理，且能提前3至4天上市。如在大棚内播种期还可提前。塑盘乳苗育苗的具体方法是：
　　1．播种 
　　①选址与整床：床址应选择光照充分，排水通畅的地方。每667m2大田留足宽1.5m、长2.5m的苗床。最好是联户育苗或工厂化育苗。
　　②洇水施药：每2.5m长的苗床，浇水3担，把床面5～6cm的表土打成糊状整平，并在水中对入呋喃丹20g，防治地下害虫。
　　③贴实秧盘播种：每667m2大田用468孔水稻抛秧秧盘（规格30cm×60cm）14片，2片一对，横排向前，并把秧盘拼整齐贴实。秧盘每孔播健籽1粒。
　　④覆土盖膜：播种后，用无杂草种子的熟肥细土盖种，盖土厚度以不见秧盘面为宜，然后在盘面平覆一层地膜，以减少水分蒸发。然后搭棚盖棚膜，棚高40cm，棚架边离塑盘10cm。
　　2．苗期管理
　　①温度管理：如2月下旬播种，温度过低，应在拱棚上加盖草苫保温，早揭晚盖。
　　②灵活补水：展叶前如清晨盘土发白或幼芽有顶土团现象，应喷雾补水或喷雾冲散泥坨，以防干浆缩芽。补的水温以25℃左右最佳（可用3份冷水对1份开水进行）。
　　③揭膜炼苗：下种后第5天开始检查出苗情况，如发现有70%的幼芽出土应立即揭去盘面上的一层地膜。展叶后如棚内湿度大，可在温差较小的清晨开窗通风散湿，并在下午4时封好薄膜，1叶1心逐步揭膜炼苗，炼苗3天即可移栽，移栽前1天用活力素对水喷苗，以增强抗性。一般在2叶展开移入大田。

　　四、合理密植，双膜栽培 　　
　　我市采用宽窄行栽培，宽行0.8～0.9m，窄行0.4～0.5m，株距20～25cm。密度以5000株/667m2最佳。3月上旬及早施足基肥，每667m2需施猪粪2000kg，复合肥30～40kg。开沟深施后整畦。用玉米专用除草剂化学除草后，覆盖地膜起棚，以加速养分分解，增加地温。移栽时用直径1.5cm，顶端削尖的小木棍或2cm宽的竹签定距戳洞，再摆苗揿实。戳洞深度以不超过2cm为宜，以免乳苗悬根或深栽。栽后随即用活性促根剂或绿勃康对水点苗喷雾，保证实土促根。然后盖好棚膜，棚高50cm左右。

　　五、田间管理 　　
　　1．及时去除顶膜 苗高40cm左右时，要及时去除顶膜，以防影响生长。去顶膜前，要注意通风炼苗。原则上通风由小到大，先一头后两头，直到最后全部去除。
　　2．重点追好拔节孕穗肥 追施时间要看长势而定，每667m2施粪肥20～25担，碳铵40～50kg。
　　3．病虫害防治 菜用玉米早熟栽培病害发生较轻，如发现玉米螟为害可用2.5%溴氨菊酯乳油或20%速灭杀丁乳油1500～2000倍液防治。

　　六、适时采收上市 　　
　　菜用玉米主要是食用嫩籽粒，采收期对菜用玉米青穗的产量、品质影响很大。采收过早，干物质和各种营养成分不足、产量低、效益低。收获过晚，虽能提高产量，但易皮层硬厚，口味欠佳，失去菜用价值。据试验，开花授粉后，25天左右即玉米的乳熟期，是商品性最佳时期，应及时采收上市，提高效益。