根系浅，须根多，再生力较强。叶椭圆形至卵形，绿或紫绿色；叶脉明显，叶柄长，均为紫红色。易抽生花薹，花薹皮紫红色，内部白色，高30~40厘米，腋芽可萌发多数侧花薹。红菜薹种子发芽和幼苗生长的适温为25摄氏度至30摄氏度，叶片生长以20摄氏度至25摄氏度为宜，菜薹形成的适温为15摄氏度至25摄氏度，花芽分化对温度要求不很严格，种子经0摄氏度至12摄氏度春化处理5天以上就能提早现蕾。