弱筋小麦是指籽粒软质、蛋白质含量低、面筋强度弱、面团稳定时间短于2.5分钟的一类小麦。适用于制作饼干、糕点等食品。
　　1、选好对路品种。弱筋小麦主要在沿淮地区种植。淮河以南麦区可选用皖麦47、扬麦13和扬辐麦2号种植，沿淮麦区可选用皖麦48号。
　　2、选择砂性土壤。根据研究，一般土壤质地偏砂、保水保肥性能差、有机质含量偏低的地块，且小麦生育后期日照偏少的地区，可提高弱筋小麦的品质。
　　3、提高整地质量。对于沿淮稻茬麦地区，应改变传统的翻耕整地方式，采取免(少)耕或浅旋耕整地播种，既争取季节，又提高了播种质量。另外，稻茬麦地区还要提高麦田三沟配套标准，降低渍涝危害。
　　4、提高播种质量。一是要做到适期播种。二要控制播量。根据水稻让茬的早晚，每亩的播种量掌握在9～12.5公斤之间。三要大行距机械播种，行距以25厘米为宜。
　　5、科学施肥，早施返青肥。弱筋小麦的施肥技术主要是强调施足基肥、重施苗肥，后期少施或不施氮肥，传统的“一炮轰”施肥方式对弱筋小麦较为适用。施肥量：每亩施纯氮12～14公斤，氮、五氧化二磷、氧化钾的比例为1：0.5：0.5，一般中低产田块氮、磷、钾肥一次性全部底施。对于中高产地块，也可看苗适当追肥，追施的氮肥不超过总施氮量的30％，其中壮蘖肥10％，拔节肥20％。追肥时间提前到返青期，拔节以后不再追肥，对于后期早衰的田块，叶面喷施磷酸二氢钾等叶面肥料。
　　6、开展化学调控。孕穗后结合防治病虫害，可施用一些生理活性物质,提高碳水化合物的含量,改善品质。
　　7、安全用药，加强保护。为了全面控制地下害虫和兼治多种小麦病虫害，播种时推广杀虫剂+杀菌剂+增产菌“三剂拌种”技术或应用包衣良种。赤霉病防治可在小麦扬花始期喷药。