鸡腿菇是近年来在我国北方新兴的一种食用菌品种，其独特的栽培工艺特别适合冬季在蔬菜大棚里进行菌菜套作。100米长的大棚可投放2000袋左右，一般可增加纯收入40000元以上，加之后期菌糠又可收回田改良土壤，可谓一举多得。现将其栽培技术介绍如下：
1、蔬菜生产
蔬菜生产按常规的保护地生产要求进行。需要强调的是，为便于套作鸡腿菇，可将行间距在原来的基础上增加5厘米左右。
2、配料发酵
培养料可按照玉米芯52%、杂木屑15%、豆秸15%、麸皮10%、蔗糖0.5%、过磷酸钙1.5%、石灰5%、石膏1%的配方配制，料水比例1：1.5。冬季在棚室内进行培养料发酵时，可建1个底宽1.5米、顶宽1米、长度不限的料堆，在堆顶及两侧多打通气孔。当距料面10-12厘米处的发酵层温度达到60℃-65℃时保持10-12小时，然后进行第1次翻堆，如此共翻堆3-4次即可达到要求。第2次翻堆时加入0.1的克霉灵，最后两次翻堆时还应喷洒800-1000倍液的溴氰菊酯杀虫剂，以杀死料堆中的害虫。培养料发酵后水分含量应保持在60-65%、PH值达到8-8.5，不足时可加水或石灰调节。培养料发酵结束散开料堆，当温度降至30℃左右时按照常规的方法装袋播种。
3、发菌管理
料袋装好后置于空闲房间发菌，也可以靠大棚北墙堆放，用牛皮纸、编织袋等遮盖发菌。发菌期间袋内温度以在22℃-24℃为宜，不要超过30℃，否则菌种将被烧死，一般20-25天料袋可发满。
4、菌、菜套作
根据大棚菜的生长情况灵活调节装袋时间，一般时间安排应以菌借助发满后蔬菜正值爬架或植株进入果实生长期为宜。
5、栽培管理
用锋利的刀片划破菌袋，脱去养料袋，将菌棒右垄沟间隔1厘米放好，然后覆5厘米厚的土，所覆的土中需添中1%的石灰、0.1%的克霉灵，土壤颗粒直径以1厘米左右为宜。覆土后将垄面、地面整理好，结合给蔬菜浇水向垄沟灌1次大水，水渗完后再将菌丝床表面缝隙或露出白色绒毛状菌丝，且局部有菇蕾出现。此时要进行第2次覆土，土层厚度以2厘米为宜，并用喷壶浇水至土壤湿透。
6、菌、菜采收
第2次覆土后10天左右，第1茬鸡腿菇就会如雨后春笋般破土而出，这期间应根据天气情况和棚室内的温、湿度加强通风换气工作， 在晴天的上午或下午可向菌床喷1-2次水，鸡腿菇露出土层后生长速度极快，一般3天后即可采收。采收标准以手捏菌盖稍有蓬松感为宜，切不可采收过晚，以免菌盖老化变黑。菌、菜采收盛期可先采收蔬菜。再采收鸡腿菇，以免在采菇时损伤蔬菜，第1茬菇采收后，清理床面，并补充覆土，再结合给蔬菜浇水灌1次大水，15天左右即可采收第2茬菇。根据蔬菜的生长周期，一般可采收3茬菇。