韭薹的生产基本上和青韭生产一样，但也有些不同，其高产栽培技术如下： 
　　(1)选择品种一般的韭菜品种虽也可生产韭薹，但产量与上市早方面不如专用或兼用品种。目前常用的专用或兼用生产品种有：寿光薹韭1号、寿光薹韭2号、徐州四季薹韭、铜山早薹韭等。
　　(2)适时合理定植当地温稳定在10℃以上，适时早播育苗，当苗龄达80天左右、苗高20厘米、头有5-6片叶时即可定植，密度以行距30～40厘米、穴距8-10厘米、每穴1-2株为宜。
　　(3)适时采收韭菜第一茬从扣棚开始，约需30～35天，株高20-25厘米时收割，第二茬需30天左右即可收割留茬宜高，一般4～5厘米。为能早收薹，提高效益，一般大棚薹韭只收割2茬，收割后转入养根壮苗，促进营养生长的管理。
　　(4)搞好肥水温度管理收割后白天温度控制在10℃左右，晚上5℃左右，在苗高10厘米左右时结合浇水每亩追施氮肥50千克，出薹期每7天浇一次水并随水每亩施尿素29-25千克。
　　(5)及时采薹薹韭一般4月出薹。5月当韭薹长40-50厘米高时，趁早晚韭薹脆嫩时采收，扎成0.5千克左右的小把，然后浸入水中保鲜，次日上市。 
　　(6)采薹后的管理从采薹到秋季养根之前，管理任务是保苗，要尽量少浇水、少施肥，秋季天气转冷后，再按培养根株的方法培养壮株壮根，为来年高产打好基础。