一块“冷冻肉”，牵动多少消费者的心。近期，有关“僵尸肉”的话题纷纷扰扰，真假难辨。而对于广大的消费者来说，最关心的莫过于我们平时吃到的“冷冻肉”，从刚刚屠宰到烹饪完摆上餐桌，如何保证这个过程的食品安全？

　　7月13日，现代快报记者走访了冻肉冷库、超市和菜场，发现不管是在运输、入库，还是最终的销售方面，都存在着一些不完善的方面，亟需完善。

　　专家提醒，在家中冷藏肉品，保存的时间要比冷库中来得更短。“家中冰箱的温度往往达不到零下18℃或者更低，而且冰箱门经常开关，温度波动比较大，因此建议，肉制品在冷冻柜内存储时间不要超过三个月。”

　　曾经在肉品冷库工作十多年的楚先生建议，肉品冷藏时间一长，肉质和味道都会发生变化。“摸上去如果软绵绵的，颜色发黄，就说明冷冻时间已经过长，这种肉肯定不能买。”如果要辨别放在家用冰箱内的肉类是否变质，可以通过闻有无异味，光泽度是否变化等情况来判断。

　　冰箱放肉不要超过三个月提醒 “冷冻肉”没生产日期也能发货

　　7月13日，现代快报记者联系上一家位于山东临沂市的肉类加工厂。这家加工厂主要产品包括精肉、大排、肋排、龙骨、肘子等各种产品。

　　“我们1吨以上起批发，卖得不错。”一位自称是市场经理的工作人员表示，他们的客户主要集中在超市、餐馆以及农贸市场等。这些肉能保存多久呢？“零下18度保存的话，放一年没事，但是放在普通的冰柜就不知道了。”

　　这名工作人员表示，按照规定，他们会在所有出厂的肉类产品上标注好生产日期，“但是客户要是要求不标注的话，也可以。”

　　面包车运输周转，生产日期存疑

　　7月13日下午2点多，南京的气温高达34℃。现代快报记者来到南京主城区的一家市场，看到一辆辆运输车停在院里，工作人员正把冷冻食品从车上搬下来，放到运输车上，再运往冷库。货品很多，包括冷冻的猪骨、鱿鱼、鸭中翅……在一批猪骨箱子上，写明必须在零下18℃的情况下保存。然而整个卸货的过程，却暴露在太阳下。

　　“我们的货是从下关那边直接运过来的，当时是装在冷库里面，但是运过来的一个小时路途，全都是在普通的面包车上进行。就几个小时而已，应该不会有影响吧。”一名正在搬运的工作人员说。在一旁的一辆平板车上，几十箱冰冻黄花鱼被“晾”在大太阳底下。

　　此后，现代快报记者进入冷库。冷库内低至-17℃，工人们忙着将食品搬运进来。在一批鱿鱼片的包装箱上，生产日期一栏为空白。“要生产日期干什么？当天杀当天冰，这就是生产日期。我们这里的东西很好卖，100箱鱿鱼片，3天就能卖完。一个仓库几万件货，2个月就能轮转清空一次。”老板说。

　　“零下18℃冷藏，不管摆多久都可以，摆三五年都没问题。”但是进入冷库以后，一位正在冷库内搬货的工人表示，即使在这种寒冷的环境中，肉类也就顶多保存12个月，“再放就坏了，没人要的。”

　　在整个入库的过程中，只有老板和他的几个帮工，并没有其他人监督或者登记。

　　当天卖不完的冷冻肉退给厂家

　　冷冻肉品进入冷库后，再分配给各个超市和菜场。

　　7月13日，现代快报记者来到香铺营菜场，现场一些摊贩，正出售冷冻的鸡爪鸡翅等产品。由于是散装，外观看起来无法判定生产的时间。“这些都是当天产的，厂家早上送过来的。”售货员告诉现代快报记者。如果卖不完怎么办？“再送回给厂家，至于厂家怎么处理就不知道了。”

　　目前对冷库的监管“还是空白”

　　“说实话，目前对于冷库的监管基本上是一片空白，”一位食品监管业内人士告诉现代快报记者。目前一些大型企业的冷库，在管理部门是有登记备案的，但更多存在问题隐患的私人冷库、“地下冷库”，却很难一一排查清楚，“不需要卫生许可证，不需要注册，办冷库不需要任何条件，管理起来很难。”

　　对于已经进入超市、菜市场的冷冻肉，食药监等部门对其主要进行索证索票的监督检查工作。

　　冷冻肉保质期何时能有明确规定？

　　在采访过程中，现代快报记者听到有关冷冻肉保质期的不同说法，有6到12个月的，有12个月到2年的，众说纷纭，而一位食药监人士认为，从出屠宰场到餐桌，一般不应该超过1年的时间。

　　在《SB/T 10408-2007 国家储备冻肉储存冷库资质条件》中，规定了各种入冷库肉品的环境设备要求，然而对于冷冻肉究竟能够摆放多长时间，却没有提及。在其他的食品标准中，也没有具体的规定。

　　南京农业大学食品科技学院郁志芳教授告诉现代快报记者，冷冻食品保存在2年以内一般是没有问题的，“但前提是环境的变化不能明显。”郁志芳表示，像鱼、肉、虾、蛋这一类的食物，比起植物性的食品更加容易变质，如果包装并不完整，或者在保存的过程中温度发生较大的变化，使得冷冻品发生了部分融化，即便随后再次冷冻起来，也会容易变质。