“要想身体好，瓜果蔬菜不能少。”随着人们健康观念的增强，新鲜的果蔬成了市民餐桌上必不可少的食物，每天人体摄入的蔬菜、水果，少则几种、多则十几种。然而，在人们对各类时令果蔬需求日益旺盛的同时，一个不容回避的问题——农药残留始终困扰着消费者。

　　日常生活中，蔬菜种类繁多，哪种蔬菜容易遭受病虫害，需要频繁打药呢？9月7日，记者专门咨询了本市的几位农学专家，其中青岛农业大学农学与植保学院的张振芳副教授，向记者详细介绍了不同种类的蔬菜生虫的情况，也根据多年的研究经验，给容易产生农残的果蔬做了个大致排行。

　　农残多少大不同

　　凹凸不平的果蔬更易出现农残

　　据张振芳副教授介绍，果蔬有没有农残，与它遭受的病虫害情况密切相关，但也与其自身的“形体”有一定联系。在农药使用普遍的情况下，凹凸不平的果蔬更容易出现农残。“像菜花、甘蓝、草莓等果蔬，一旦有农药喷洒在上面，便会残留在凹凸不平的表面上，难以通过雨水冲刷、自然挥发等方式净化，加上生长周期短，可能就比较容易农残超标。”

　　菜帮菜蒂最易积聚农残

　　据农学专家们讲，蔬菜出现农残的部位，多半是在菜帮、菜蒂处，所以，市民在食用时需要留意。“由于绿叶蔬菜叶片大，喷洒农药时容易残留在叶片上，因此，蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分。”

　　蔬菜上残留的农药为何容易积聚在这些部位呢？青岛农业大学农学与植保学院副教授张振芳说，这和蔬菜的生长方式及喷药方法有关。“比如大白菜，喷药时因为重力作用，农药会顺着菜叶和菜帮流下来，聚在菜帮底下，因此，菜帮上的农药会比较多。其次，因为菜蒂靠近地面，日夜风吹日晒造成农药减少或分解的几率比较小，因此菜蒂上的农药残留就可能多一些。”

　　农残与采收方式也有关

　　张副教授告诉记者，农药残留与蔬果的采收方式有重要的联系。“像苹果、白菜等一次集中采收的蔬果农药残留比较少，因为这样的采收方式方便确定农药的安全间隔期，在蔬果上施用农药之后过了安全间隔期再采收，可以有效地减少农药的残留。”

　　而对于像西红柿、茄子、辣椒、草莓等这样需要多次采收的蔬果，产生农药残留的几率则比较大。因为在其成熟期间如果生虫或者滋生细菌，农民仍然还需要打药，这样农药的安全间隔期就不好确定，所以这种需要多次采收的蔬果更容易产生农药残留。

　　夏天蔬果打药多

　　夏天虫多，打药也多

　　张副教授说，从时间上来讲，虫子集中的产生期是在夏天。具体来说4月到6月虫子开始集中出现，这时候主要是蚜虫，这种虫子体型较小，危害不大，而且由于这一时期的蔬菜所用的农药药性不高，即使蔬菜上有微量农药残留对人体伤害也不大。

　　从6月到8月是各种昆虫集中爆发的时期，而且夏天阴雨天比较多，细菌容易滋生，所以这一时间段生长的蔬菜打药是最频繁的，同时由于杀虫药通常药性较高，残留农药对人体危害也最大。

　　生长期决定苹果是最安全水果

　　对于水果而言，张振芳副教授告诉记者，因为其生长期比较长，每年的虫害和天气情况也不一样，所以比较难以确定。但是从农药残留的角度来说，总体上最安全的是苹果。“因为苹果主要的生长期是在 5月到8月，喷洒农药也集中在这一阶段，到九十月份收获的时候虫子不多，不需要打太多农药，而且夏天打的农药已挥发的差不多，所以说苹果是最安全的。”

　　而桃子的成熟期在七八月份，正是虫害最严重的时期，而且由于桃子本身的病害比较多，管理起来需要更勤快些，因此桃子打药最多，也最容易产生农药残留。

　　现在都用低毒农药，不必过于担心

　　9月8日，记者咨询了市农委的相关工作人员。市农委植保站的一位工作人员说，叶菜类的确更容易产生病虫害，而且打药较多，农学教授给出的排序基本差不多；而果菜类像西红柿、茄子等，虽然也会产生病虫害，但主要是用杀菌药，因此农残很难划定孰多孰少；根菜类的毋庸置疑是受农药影响最小的。但该工作人员也说，现在用的多是低毒农药，大家不用过于担心。

　　在水果方面，记者咨询了市农委下属事业单位果茶花卉工作站，工作人员说，水果的病虫害受多种因素影响，用药情况各异，很难作出一个明确的排序 。

　　◎专家建议

　　不同的蔬果，有不同的洗法

　　现在蔬菜、水果打药的很多，对普通市民来说，买到的菜怎么洗才能洗得更干净，才是最重要的。如何才能有效去除农药残留呢？农学专家推荐了如下几种办法，针对不同的蔬菜水果，有不同的清洗办法。

　　1.清水洗涤法：

　　主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。必要时可加入果蔬清洗剂，增加农药的溶出速度。据有关实验结果表明，清水浸泡蔬菜30分钟，农药清除率能达31.9%。

　　2.碱水浸泡法：

　　大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解。对于那些容易产生农残的果蔬，市民可用碱水进行处理。具体方法是：在 500毫升清水中加入食用碱5～10克配制成碱水，将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中，浸泡5～10分钟后用清水冲洗，重复洗涤3次效果更好。

　　3.加热法：

　　氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高，分解会加快。所以对一些其他方法难以处理的蔬菜可通过加热去除部分残留农药。常用于芹菜、甘蓝、青椒、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中两分钟后捞出，然后用清水冲洗 。据有关实验表明，沸水浸泡果蔬3分钟，农药清除率可达到93.8%。

　　4.去皮法：

　　对带皮的蔬菜，如黄瓜、萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等，可以削去外皮，吃起来既可口又安全。

　　5.储存保管法：

　　随着时间的推移，农药能够缓慢地分解为对人体无害的物质。所以对一些易保管的蔬菜，可以通过一定时间的存放，来减少农药残留量。适用于冬瓜、南瓜等不易腐烂的品种。同时建议不要立即食用刚采摘的未削皮的瓜果。

　　◎记者手记

　　减少果蔬农残需齐抓共管

　　一次次的农残事件，让消费者闻农药而色变，很多人走进超市，看到光鲜亮泽的蔬菜、水果，或许都会先打个问号：我能吃么？或许是我们的神经太脆弱，或许有点杞人忧天，但毒韭菜、毒豆角畅通无阻地上了百姓的餐桌，怎能不让人担忧果蔬的安全？

　　农学专家说，蔬菜、水果打农药并不可怕，可怕的是用药的不规范，才导致农残超标一次次出现。减少果蔬农药残留，需要多个部门的齐抓共管。

　　基层农技站人员的稀缺，制约着对农民用药的指导，需要改善；农药零售点偷卖高毒农药，需要执法部门的打击、严查；果蔬流通尚不能全面实现追溯，这无疑让那些乱用农药的人有了可乘之机，如何尽快完善流通追溯体系 ，也是减少农残的必要措施。

　　最近几天，围绕蔬菜、水果用药的采访，让记者看到了一个真实的种植现状。农药残留问题，出现在田间地头，这是不争的事实。农学专家说，菜农、果农不应只追求经济利益，而忽视了用药的安全。站在他们的角度上讲，病虫害日益严重，或许菜农、果农也需要更加科学的防治途径。

　　科技兴农、科技惠农，受益的不仅是农民，还有我们每家每户的餐桌。