秋收季节刚刚来临，大米价格接连上涨，抢粮大战已经上演。围绕在中粮米业江西种植基地——恒湖农场的各种商人便开始向农户打听，“中粮收购之外，农户手中是否还有余粮？”由于中粮米业与恒湖农场合作实行订单种植多年，大米的优良品质在江西是出了名的，因此，粮商会主动上门收购优质粮源。

　　中粮米业一直倡导全产业链把控，因此在食品安全领域获得业内的推崇，不久之前的五常造假大米事件，更促进了消费者对大品牌的信赖，中粮旗下的福临门大米甚至出现了供不应求的局面。

　　全产业链的安全架构

　　中粮米业一直推崇全产业链管理，并形象地把这称为“从田间到餐桌”的管理。

　　所谓的“全产业链”，就是以消费者为导向，控制从“田间到餐桌”需要经过的种植采购、贸易物流、食品加工、分销物流、品牌推广、食品销售每一个环节，确保产品质量可追溯，打造安全产业链，以此来保障为市场提供高品质的产品。
为了保障对大米生产各个环节的质量把控，2009年，中粮米业全产业链模式得以实施，并建立了一套26个环节的安全管理体系。通过对全产业链26个关键点的严格管控，这样中粮米业得以完成“为消费者提供放心、安全、自然、营养的高品质大米”的目标。

　　而4万余亩规模的中粮米业恒湖种植基地就是从田间到餐桌的第一步。

　　“我们基地种植的大米要全部实现绿色无公害种植，还要执行绿色产品管理标准。”中粮米业恒湖种植基地工作人员表示。

　　恒湖农场一直是江西重要的产粮区，属于亚热带季风性湿润气候，四季分明，雨量充沛，光照充足，非常适合水稻生长。灌溉用水主要引用赣江水和鄱阳湖水灌溉，水质较好，无污染。4万余亩的种植基地98%以上为旱涝保收的高产农田。

　　中粮江西米业是中粮集团建立的第一个大米生产基地，从这里，“福临门“及”五湖“品牌小包装大米被销往全国各地。

　　实施全产业链管控，保障放心大米与农户签订大米种植合同，以保证稳定粮源和产品质量，只是中粮打造大米全产业链的第一步。

　　走进田间的安全管理

　　经历了酷热的夏季，江西恒湖农户张恒伟依旧盼着天天都能艳阳高照，今年对他来讲是一个“好年景”——用上了新型农药，也购置了新的农机。80亩即将丰收的稻田就在他的眼前。

　　张恒伟对自己地里所产的稻米从来不愁销路，因为连续8年，张恒伟都通过恒湖供销社把稻米卖给中粮米业，由于中粮对大米质量标准持续提高，张恒伟每年都在尝试新的种植方式，新的种植品种。“在恒湖周边，我们这些向中粮供货的农户使用的农药都是无公害的，人喝了都没问题；种植方法也是最先进的，其他地区的农户都在向我们学习。”张恒伟骄傲地说。

　　中粮米业一方面推荐农户使用环保农药，另一方面也联合供销社对种植区的商铺进行管理，“商铺里没有人会卖烈性农药，如果有人在卖烈性农药我们会对商铺进行处罚。”恒湖供销社负责人向记者表示，“我们会经常对商铺进行监察。”

　　中粮米业看中的正是恒湖种植基地绿色生态的自然环境，种植基地内及周边已经禁止发展带有“三废”污染源的工矿企业，这样也杜绝了粮食源头污染，从这里走出来的中粮“福临门”大米100%远离工业污染，更加自然、健康和安全。

　　“为了保障大米加工质量，我们成立了自己的大米加工厂，今年还配备了两套烘干设备。”恒湖供销社负责人表示。因为质量把控严格，恒湖的大米很出名。一些中小米商会慕名而来，采购农户上交给中粮后所剩的余粮。

　　从水稻品种的选择，到播种，再到施肥、防治病虫害等水稻的整个生长过程，中粮米业还聘请水稻专家对种植基地进行全程技术指导，以保障大米的营养、健康。

　　对食物充满敬意

　　进入十月，金黄的稻穗垂下头，中粮的签约车队徐徐开进恒湖农场，车厢内壁被细致地贴上了一层编织布，以免货车上一次运载的货物残渣污染新产出的大米。

　　中粮江西米业裴经理从事大米事业已经多年，在工厂内的大米加工安全过程把控，由裴经理全权负责，“上到定期的安全检查，下到搬运粮食工人的衣着，我们都有严格的规定。”

　　中粮在江西建立了亚洲最大的蒸谷米加工厂，这种大米营养丰富，但是加工过程非常复杂。多数的蒸谷米还没有开始加工生产，就已经被客户订走了。

　　裴经理对质量的把控近乎苛刻。“在多次加工后，我们要求碎米率控制在4%以内。”

　　在大米变为蒸谷米的第一步就是先用水蒸气蒸去虫卵，以便于保存。随后经历清理、分级、浸泡加压等过程，大米还要被烘干，使水分控制在14%以内，以防止霉变。

　　原粮储存方面,中粮米业采用混凝土隔热筒仓储藏,并设定20个粮层测温点,实行自动监控。污染控制方面,中粮米业引进瑞士布勒、日本佐竹全套顶级设备,严格按照GMP良好操作规范,SSOP卫生标准操作程序,在生产现场实现全过程、全封闭、人机分离实时监控,保证大米品质安全。

　　此外,中粮米业还采用了“HACCP食品安全体系”对大米品质安全进行跟踪预警防控。该体系源于美国国家航空航天局为太空作业的宇航员食品提供的安全保障系统,可使食品供应链及生产过程免受微生物、化学和其他物理性危害污染。

　　中粮江西米业，每年要采购35万吨稻米，全部要经过严格的处理，以便于良好地保存。

　　裴经理认为，已经把安全管理做到了极致。“大米是中国百姓的主要食物，起码，我们应该对粮食给予尊重。”裴经理感慨道。

　　扩大市场份额

　　高品质和高质量确实在销售环节中带给了中粮米业明显的利润提升。

　　2010年7月，中央电视台曝光，目前市面上见到的绝大多数五常大米是杂牌米掺加了香精，一时间，对五常大米不信任的呼声此起彼伏。

　　然而，“消费者更信任大品牌的质量把控，我们中粮米业销售的五常大米反而在这个阶段销量非常好。”中粮米业高层向记者透露。

　　而中粮米业采取的模式是，在五常大米的主产区，直接签订报销合作协议，全程参与质量安全管理。

　　为了保障食品安全，政策层面也在向严格的产业链管理方向靠近。

　　严格制定食品安全的管理规章对大企业同样带来了利好，因为管理规范，具有诚信，记者在北京超市观察，包括中粮在内的多个大型企业生产的品牌大米，出现了供不应求的局面。

　　“因为，中粮一直在倡导全产业链经营，因此在各个环节上可以把控质量和成本的优势，这种价格和质量的竞争，对中小企业来讲是非常有压力的。”分析师张鹏向记者表示，全产业链的优势将帮助大企业扩大市场份额。

　　“行业整合的速度挺快的，我看到小包装的增长，每年的增长速度30%到40%。慢慢通过大企业的带动它的门槛高了，那么小企业经营起来这个成本也高，也是一个自然淘汰的过程。”中粮集团大米部总经理杨红表示。

　　据了解，中粮米业与地方的粮食企业展开多种形式的合作，以扩大自己的势力范围。