硝酸盐含量

    叶菜类

    根茎类　　

    瓜果类　　

    豆荚类

    笋类

    叶菜类是富集硝酸盐最多的蔬菜，瓜果类最少（当然野生蘑菇更少），根茎类属于中间；同样种类蔬菜中，农家肥栽种的硝酸盐含量要明显低于化肥栽种的；同样种类蔬菜中，大田栽种的硝酸盐含量明显低于大棚栽种的。

    单个蔬菜品种的硝酸盐和亚硝酸盐测定值变化非常大，可以有近百倍的差别，这是因为种植地区、污染程度、栽培方式、品种差异等不同造成的。但不同蔬菜之间硝酸盐含量比较，世界各地基本一致，那就是叶菜类的硝酸盐含量最高，而在叶菜里，以菠菜、大白菜、苋菜、苦菜、娃娃菜、西洋菜、空心菜（蕹菜）、芹菜、韭菜、萝卜、圆白菜等最为严重。