发表于《农经》杂志11月刊

　　本刊记者 李晓明

　　菊粉这一功能性果聚糖在国际市场方兴未艾。据统计，2008年益生元在欧洲整体市场的估值达29550万欧元，这意味着菊粉会有很大的需求和很好的市场。有人预测，今后几年，菊粉用量将以14%的平均年增长率。相比之下，国内菊粉的开发应用还刚刚起步。今年3月，卫生部发布批准菊粉为新资源食品的公告，为菊粉产业的发展奠定了基础。8月1日，由中国食品添加剂和配料协会主办、天津科技大学与赛普特环保技术（厦门）有限公司协办的“2009中国菊粉产业发展高峰论坛”在天津科技大学举行，与会代表就菊粉产业原料种植、加工技术、国内外市场状况进行了充分交流，共商菊粉产业大计。

　　菊粉又称菊糖，来源于菊芋、菊苣等植物，是一种功能性果聚糖，也是最易溶解的水溶性膳食纤维。菊粉作为一种纯天然的功能性配料，已被世界20多个国家批准为营养增补剂，广泛运用于乳制品、饮料、低脂低热量食品、烘培食品、保健食品中。

　　菊粉的生理功能及其分子结构决定其广阔的发展前景。

　　天津科技大学食品工程与生物技术学院副院长张泽生教授归纳出菊粉的几大生理功能：降血脂，改善肠道环境，促进益生菌增殖，防治便秘，预防结肠癌，促进矿物质吸收，预防肥胖症，不引起血糖波动，可作为糖尿病人食用等六大项。

　　张泽生说，菊粉的理化性质就是因为菊粉的化学组成的特异性，使得它具有特殊性。菊粉是由D-呋喃果糖分子以β-（2，1）糖苷键连接生成，在这个链上大部分是果糖，而在它的一端的末端有一个葡糖，这就给菊粉带来了特殊的性质。相比于高果葡糖浆来说，果糖含量做到55%以上就很困难了，因为它要经过淀粉加工转变成葡萄糖，再异构化形成果葡糖，而菊粉因为其特殊的化学组成，只需要水解这一步就可以达到果糖含量70%以上的高果葡糖浆。另外，人体本身没有消化菊粉的酶，所以不被人体吸收，但它可以被益生菌利用，所以又是益生元，也是说，这种化学结构决定了它将来市场的发展前景。

　　目前，很多食品生产企业都在寻找降低甜度的方法，怎样让冰激凌、糖果、糕点等食品的甜度降低？大家认为，菊粉是一个很好的替代品，它可以降低热量，可以替代脂肪，给冷饮产品比如冰激凌赋予滑腻的口感。再有，它可以赋予好的组织状态，使它可以作为填充物。

　　在我国目前用于菊粉生产的植物主要是菊芋。菊芋耐旱、耐寒、繁殖快，病虫害少，目前已在北方缺水地区得到了广泛种植。业内人士一致认为，中国的菊粉产业是一个新兴的产业，随着人们生活水平的不断提高，人们对饮食开始向低糖、低脂肪、高膳食纤维转变，而具有丰富多样的益生元功能和广泛低廉的原料来源以及简单生产工艺的菊粉必将拥有更加广阔的发展前景。这也是菊粉诸多的营养特性及其结构特征决定的。

　　菊粉大市场中国将占几何？

　　目前，世界上主要有3家企业从事菊粉的加工和销售，其中比利时的ORAFTI公司年处理菊苣40万吨以上，其次是Cosucra公司、荷兰的Sensus公司。目前国际市场的菊粉98%由这三家公司占据。今年3月，全球最大的菊粉生产企业Beno-Orafti公司宣布，全球30多个国家的350多种食品中添加该公司生产的菊粉和果聚糖。

　　我国的菊粉产业刚刚起步。2009年3月25日，我国卫生部批准菊粉作为新资源食品。在此之前，甘肃、山西、湖北、宁夏、青海等地已有一些有眼光、有胆略的企业家投资菊粉产业，先后建成一定规模的生产线，开创了我国菊粉产业发展的先河。目前，我国年生产菊粉5000吨以上。

　　长期研究推广菊粉产业的赛普特环保技术（厦门）有限公司总经理陈晓强对欧洲及国内菊粉市场有着相当深的了解，他认为，我国菊粉市场及产业发展与欧洲相比具有较大差距，国内菊粉生产企业对于市场应用及开发定位尚不够清晰，目前菊粉尚无相关国家标准，产品检测方法不明确，菊粉生产企业对菊粉衍生产品知之甚少。

　　尽管如此，国内菊粉产业仍然破土而出，顽强生长。不久前，赛普特环保技术（厦门）有限公司的技术团队刚刚为西北一家菊粉生产企业设计的菊芋菊粉生产线经过局部工艺调整，以成功加工出40吨以欧洲菊苣为原料的高纯度菊粉。此次的欧洲菊苣工业化验证生产获得成功，证明赛普特技术团队设计提供的菊粉生产线不仅适合于菊芋的生产，同时也可进行欧洲菊苣的生产。这为国内菊粉生产企业以菊芋原料为主、菊苣原料为辅生产高纯度菊粉或以菊苣原料为主、以菊芋原料为辅生产高纯度菊粉成为现实，在国内尚属首次。

　　目前，在拉美及北美的一些地区，一些触角敏锐的菊粉企业已经小规模地将菊粉作为绿色有机食品推向市场，但还没有企业主导这块市场。国内有一家菊粉贸易企业的新型菊粉产品欲进军全球益生元消化健康保健市场，目前这一菊粉产品已经向美国农业部国家有机产品署提交申请。这一新产品是由天然草本植物菊芋中提纯而得，因为中国的菊芋种植、原材料及加工成本相对较低，因此这一新型菊粉产品菊芋价格优势。这家公司透露，这一新型菊粉产品销量在短短的6个月内提高了30%。他们将这一菊粉产品重点投入到欧洲和北美市场。虽然刚刚起步，但中国菊粉产业显现出强劲的发展势头。

　　菊粉企业开拓市场办法多

　　上海博程膳食纤维发展有限公司总经理王延平对国内外膳食纤维市场及企业经营有着丰富的经验，他提醒国内菊粉企业：要让消费者知道菊粉是属于膳食纤维这一大类。因为消费者对膳食纤维已经有了大概的了解，这样让消费者认识菊粉就容易些；再有，要抓住益生元概念。目前菊粉还不是益生元中的主流产品，所以市场占有率低。他提醒菊粉市场企业，要紧扣国家营养标签规范这一契机。

　　2008年5月1日，国家营养标签卫生规范颁布实施，在这之前，有些添加膳食纤维的产品添加量为万分之五，非常少，但也宣称高膳食纤维食品。实施国家营养标签卫生规范，如要标称高膳食纤维的产品，则其中膳食纤维含量就要大于6%，规范食品加工企业达到一个有效量，从概念性添加走向功能性添加，这也给菊粉产业提供了机会。

　　对于企业如何做强，王延平根据自己企业的经验提出了看法。他建议：菊粉生产企业在成熟的市场，也就是出口市场去经受锤炼。他说，没有出口就难以实现国际化，没有把我们置身于发达国家百般的挑剔中，我们就难以成长。在出口的竞争中我们面对的就是国际领先产品的竞争，我们要接受发达国家成熟的市场对我们的各种各样的考核，我们要按照国际标准来行事，这是我们成长的捷径，也是我们走向国际化的必经之路。

　　产品出口的企业都知道，虽然我们做了各种各样的认证，但每次国际大客户都能提出新的问题，这些非常有助于我们的成长。另外，国外膳食纤维用量比国内大得多，走出出口这一关，也是我们迅速发展、扩大市场规模最好的办法。

　　王延平提醒有关企业：任何产品最终都不可避免地走向同质化，总有一天我们大家做菊粉的水平都差不多，等你能够替代国外产品的那一天，你就完成了惊险一跳。一旦我们进入国际市场，市场格局就会被我们重新定义。

　　目前，国内主要菊粉生产企业有：

　　定西陇海乳品有限公司、天门海力菊糖科技发展有限责任公司、山西益生元生物科技有限公司、白银熙瑞生物工程有限公司、张掖云鹏生物可以有限公司、中兴生物科技有限公司、青海威德生物科技有限公司。

　　国内主要菊粉生产企业的高管们一致认为，国内菊粉生产企业应同心协力把菊粉这个产业做大，并建立自己的组织，中国菊粉产业发展工作组已经成立，以进一步推广和落实菊粉产业发展政策，推进中国菊粉产业的发展。