90%的荔枝鲜食吃掉，90%的芒果鲜食吃掉，70%的香蕉鲜食吃掉……由于我国的热带水果以鲜食为主，价格受市场波动影响很大，始终跳不出“丰产歉收”、“果贱伤农”的怪圈。专家认为，只有发展深加工，由“最大果园”变身“最大加工厂”，才能增强水果产业竞争力，从根本上破解千百万农民的增收难题。
　　
　　鲜食几成热带水果“华山一条道”
　　
　　世界上热带作物种植面积五亿多公顷，主要分布在亚洲、南美洲、非洲和大洋洲，亚洲出产的热带水果超过了50%，主要的热带水果有香蕉、芒果、菠萝、荔枝、龙眼、木瓜、椰子、西番莲、番石榴等，其中香蕉、芒果、菠萝、木瓜的产量比例均超过全球总产量的1%。
　　
　　中国的热带水果主要分布在广东、广西、海南、云南、福建、湖南南部及四川、贵州南端的河谷地区，共267个县(市)。在上述四大热带水果中，中国香蕉产量位于全球第三位，菠萝第三位，芒果第八位；此外，中国的荔枝产量超过全球的65%，也是全国种植面积最大的热带水果；其他龙眼、木瓜、椰子、西番莲、番石榴等，中国也是主要的产地。
　　
　　与庞大的产量相比，中国热带水果加工率很低。以有“果王”之称的荔枝为例，年产量在130万吨至150万吨之间，但每年加工量不超过10万吨，除了少量销往北方等地，约70%在产地被“吃掉”。荔枝“一日色变，二日香变，三日而味变，四五日后，色香味尽去”，每年的4月至8月是荔枝成熟期，正逢高温多雨季节，由于保鲜难，稍有风吹草动就会波及果农销售的价格。记者在有“黑叶荔之乡”的广西钦州市新棠镇看到，今年由于柴油价格飙升，鲜果运输受到影响，价格波动不定。当地果农说，类似情况近年来反复出现，有时收摘期遇上连日暴雨，有时请不到摘果的劳动力，有时租不到车辆，去年甚至因一时间纸箱缺货，使得收购价格忽起忽落，看着果实累累，对增收心里却一点底也没有。
　　
　　热带水果加工滞后，一是企业数量多，规模小，大量为缺乏科技含量和规模效益的家庭作坊式加工；二是简单加工为主，产品单一，缺乏市场竞争力，大部分水果加工仍然是罐头、果脯、干果等“几十年一贯制”，近年来一些企业虽然陆续开发汁、酒、酱等产品，但市场开拓有限。
　　
　　多种因素制约热带水果加工
　　
　　中国饮料工业协会常务副理事长兼秘书长赵亚利说，中国的水果加工属于起步阶段，热带水果作为小果种，加工比例比大宗的苹果、柑橘更低。她认为制约加工的一个主要原因是“适合加工”的热带水果较少，由于多年来热带水果栽植上主要考虑鲜食市场，强调“人无我有”，发展特色水果，甚至推行“一镇一品”、“一村一品”，在原料上与工业化加工存在矛盾，“加工在原料上要求规模化，没有规模，成本就降不下来。”
　　
　　赵亚利同时认为，影响热带水果加工另一个原因是热带水果品种繁多，果型、性状的多样化，使得机械化加工较为困难，科研机构对加工设备的研发不够，缺乏机械化和自动化，工业化加工自然无从谈起。
　　
　　实际上，热带水果的深加工近年来越来越受到关注。华南农业大学教授、国家公益性农业行业科研专项荔枝首席专家陈厚彬说，在不少热带水果已经有较大产量规模的情况下，国家应将水果业的扶持重点应由原先的重视种植转到重视加工上，解决热带水果的根本出路。
　　
　　陈厚彬以荔枝为例说明热带水果加工所具备的基础：尽管荔枝栽种的品种达20多个，但约2/3属于黑叶、怀枝两类，比较适合于作果汁加工；二是约2/3的荔枝产地集中在粤西的茂名、湛江和毗邻的桂东南钦州、玉林方圆约300平方公里范围；三是约2/3的荔枝在6月中旬到7月下旬集中成熟收摘，品种、产地、产期这三个2/3，为工业化加工创造了条件。
　　
　　北海“果香园”是广西最大的浓缩汁加工企业。董事长黄辛说，最根本的制约因素是各地政府对加工的重要性认识不足。多年来，政府对水果业着眼在两块，一是种植，调整种植结构，帮助农民致富，培育“种果大户”，营造“千亩果场”、“万亩果场”，涌现了各种各样的“水果之乡”；二是销售，从提供信息服务、兴建专业市场、打造水果品牌、成立合作组织等方面做了大量工作，但较少考虑到产业化最关键的环节--加工。
　　
　　黄辛说，一些政府部门机械地将扶持农业限定在种植和流通上，将加工割裂开来，划到“工业”范畴，导致加工企业处于农业部门和经委部门的空白地带，两头政策享受不到。水果深加工企业投入大，需要周转的流动资金多，这种自生自灭的状态很难做强做大。他举例说，广西为促进荔枝销售，对出口20吨一个货柜的鲜果补贴5000元，但对于消化同样数量鲜果的加工企业，却没有任何补贴；又例如白糖、粮食都有专项资金用于农产品的收购，但水果加工却没有这样的配套收购资金，一些加工企业有时面对价贱如泥的水果，本来可以增加生产，因囊中羞涩只好放弃。
　　
　　唱好热带水果加工“重头戏”
　　
　　近年来，由于“绿色、天然”概念的盛行，果汁饮料消费持续增长，已成为饮品市场的主力，专家预计未来5年内每年果汁消费增幅在10%以上，而我国目前人均果汁消费量不到1公斤，仅及世界平均水平的1/10，发达国家的1/40，具有极大的增长空间。
　　
　　日前在北海市召开的中国饮料工业协会2008年峰会，与会的国内外饮料界巨头、果品加工机械制造商、科研专家参观了北海市“果香园”。这个企业以浓缩汁为主，近年来开发了20多种热带水果产品，其中菠萝浓缩汁出口占了全国60%以上，去年起荔枝浓缩汁实现批量出口，成为全球最大的荔枝浓缩汁生产企业。全球排名第二的调味品采购企业德国“威尔德”公司副总裁乘专机专程前来考察。“果香园”董事长黄辛说，热带水果普遍口感独特、香味浓郁，作为果汁原料具有天然优势，将品种繁多的热带水果变成五花八门的果汁饮料，对于消费市场无疑具有极大的吸引力。
　　
　　热带水果加工的一个成功范例是菠萝。这种水果有“罐头之王”的美称，全国有超过百家加工企业，其中年加工罐头能力万吨以上约10家，生产浓缩汁千吨以上5家。由于加工的发达，鲜菠萝近年来保持了较稳定的种植面积和价格。
　　
　　参加“2008年峰会”的一些专家认为，与鲜果销售脆弱的抗风险能力相比，加工作为另一条出路，由于消化量大，一旦鲜果滞销，加工企业的保价收购能促使价格稳定，成为市场价格的稳定器，果农有了这样的“定心丸”，就有了与果贩讨价还价的资本；此外，每种水果都有25%以上的次果劣果，不能作为鲜果销售，却能妨碍做汁、粉、酒等产品的原料，实现保值和增值，直接增加了农民收入。
　　
　　专家认为，热带水果产区普遍属于南方丘陵山区，山多地少，不属于粮食主产区，水果种植是当地农业经济的重点，对于农民来说增收致富的意义不亚于粮食、甘蔗、蔬菜等重要作物。实事求是、因地制宜制订扶持发展水果业的政策，变“产销一体化”为“产销加工一体化”，水果产业就能跳出“果贱伤农”、“丰产歉收”的怪圈，成为山区农业经济的支柱和农民的“钱袋子”。