香菇人工栽培源自我国浙江西南的龙泉、庆元、景宁3县（市），距今已有1800年历史，当时采用的是利用孢子繁殖的砍花法，日本称为铊目法，日本技术系从我国传入。上世纪30年代，日本首创菌丝播种技术后，生产水平大大提高，并逐步向韩国、台湾省扩展。到1990年，形成了中、日、韩、和我国台湾省等四大中心产区，当年全球总产量为5.3万吨。中国香菇由于大力推行古田彭兆旺首创的木屑菌棒栽培方法，产量突破3万吨（均为干菇），超过日本，而成为全球生产中心。直至今天，我国仍是全球最大的香菇生产与消费中心。2004年总产干菇已达9.3万吨，占全球产量11.2万吨的83％左右。

　　香菇是我国加入世贸组织后具有全球金牌优势的农产品

　　历史文化与栽培优势，1000多年来，中国香菇栽培面及南方浙、闽等11省（区），栽培技术熟练，栽培队伍庞大。木屑香菇推广后，栽培已扩至包括西藏在内的全国各地。中国人尤其喜欢食用香菇，无论做菜、香料，都受到特别欢迎。

　　香菇生产65％靠手工劳动，日、韩等在国际市场上无法与我竞争。上世纪的1985年，日本总产香菇1.9万吨，其中出口3330吨，至2002年，总产降至1.2万吨，出口仅50吨。

　　香菇具有易烘干、耐贮藏、耐运输的特点。已成我国广大山区和发展较滞后地区脱贫致富的好项目。在市场经济条件下，任何农副产品都存在风险，但香菇既可鲜销，也可烘干，且烘干后香味特浓，遇销售困难，可在一般冷库贮藏1年以上不变质，这便较之一般果、菜、苗木、花卉遇到市场滞销时，更有缓冲余地。

　　经20年磨炼，我国香菇科技水平与栽培技术，已步入世界前列。以香菇为基础，还带动了木耳、平菇、杏鲍菇、白灵菇、灰树花、竹荪、草菇等20余种菇耳类食用菌的栽培，不同地区可以根据市场需求，适时调整栽培品类。

　　以香菇为主的食用菌在出口贸易中逐年增长

　　2003年，我国食用菌（包括茯苓、天麻、冬虫夏草等食药兼用真菌，未含灵芝），出口总值为6.22亿美元，（如果包含灵芝等1.071亿美元，则为 7.29亿美元）。2004年，出口总值为7.81亿美元（如果包含灵芝等1.206亿美元，则为9.023亿美元），同比增长25.7％。

　　我国香菇出口分为鲜、干2个海关编码，但也有制罐的以及混装于蔬菜货柜中，仅作蔬菜统计的，更有走私及个人携带出境的，总计约为3万吨（以干计）。近年出口增长很快，据海关统计，2004年，我国鲜菇出口日本、美国、泰国、荷兰等20余个国家和地区，共计3.2万吨，比2003年增加 32.51％，其中仅日本即达2.7万吨，比2003年增加41.59％，鲜菇全球贸易的增加，充分证明了我国冷藏运输业以及交通和科技水平的迅速提高。

　　干香菇出口60多个国家和地区，计2.4万吨，其中，输日7880吨，比上年增加28.24％。日本的《种苗法修正案》以及保护其本国产品的《JAS》法，未对我国香菇输日造成实质性影响。

　　香菇的内销市场潜力巨大

　　1985年，我国香菇消费仅4500吨左右，至2002年已达6万吨。如果按台湾省目前的香菇人均消费计，大陆13亿人口最终年消费将达26.5万吨；如果按日本的人均计，将达19.5万吨。

　　东部沿海，沪、浙、闽、粤等地，以及人均GDP达到或超过1000美元的地区是我国香菇消费的高水平地区。近年超市售价已基本与出口日本价持平。

　　以出口数量和价格带动生产和内销价的格局已发生根本性变化。一个产品摆脱了出口依赖之后，其生命力也将大大提高。尤其是体现人们食物消费支出占总收入百分比的恩格尔系数，当人们的食物支出占总收入的40％以内时，说明消费水平已步入一个较高的层次。目前，我国已有4亿多人口恩格尔系数为 37.5～38％，这个人群对食品消费的选择将起巨大的推动作用。

　　香菇同时亦被称为植物性营养的顶峰。随着人们对食品选择的变化，高血脂、高血糖、高血压对健康的威胁，加上千年素食文化的熏陶，蕈菌类产品尤其是香菇与黑木耳类将日益被人们所接受。可以预料，今后几年，国内消费仍将保持平稳增长。

　　发展才是硬道理，香菇与森林不存在实质性矛盾

　　香菇为木腐菌，香菇生产的主要原料为阔叶树及其木屑，人们特别是某些地方官员从保持生态环境出发，总是担心香菇发展了，森林与生态受到影响，乃至破坏。事实证明，并非如此。浙江省的庆元、龙泉、景宁、云和4个县（市），为我国乃至全球的香菇生产中心。4县（市）合计栽培量自1993年至今，一直在3亿袋左右，对这4个县，不少人长期以来均担心森林的承受程度，然而，据国家环境监测总站按生物丰度、植被覆盖、水网密度、土地退化、污染负荷等5项指数，通过卫星遥感监测以及结合其它调查数据所得结论，对全国2348个县（市、区）生态环境质量评价评定分数进行排序，庆元获第一名，景宁第五名、龙泉第八名、云和第十名。

　　此外，据丽水市1999年～2004年阔叶林资源消长对比所得数据，全市9个县（市、区）森林面积从1999年的376万亩增至 411万亩，同比增长9.36％；蓄积量则从788.7万立方米增至921.8万立方米，同比增长16.88％。尤其是龙泉市，香菇年栽培量保持在1亿袋左右，位居全国首位，阔叶林蓄积量2004年达358.77万立方米，较1999年的

　　231万立方米，增加了55.30％。

　　以上两组极具权威的数据，充分说明了香菇与森林的和谐共处。香菇发展了，这些年林业部门大大加强了对阔叶林的造林、抚育与保护。而菇农亦视阔叶林为谋生之基础。往年当柴的阔叶树，如今每公斤达0.3元，而1度电才0.53元，烧柴不如用电，大量以电及煤气代替柴火，对阔叶林保护的作用十分明显。此外，下山脱贫，也大大减少了山区农民生活用柴。发展才是硬道理，这便是香菇栽培增加了，森林与生态却越来越好的根本原因。所以在谋求发展香菇产业的战略决择时，可以消除对森林的担忧。