目前，有关专家认为，要满足全球对奶制品的需求，只有依靠中国、阿根廷这样的新兴生产国才能实现。牛奶价格上升带来的收益，能提高这些国家的产量。此外，美国也会成为新的奶制品出口大国。国际市场上的牛奶价格，已经超过了美国经过政府补贴后的牛奶价格，使美国的奶制品出口变得有利可图。

　　2003年，新西兰人杰弗·欧文用多年积蓄从父母手里买下了奶牛场。如今，45岁的欧文管理着自己的奶牛场和300头奶牛。虽然每天都要工作12个小时，但努力并没有白费。4年来，他的奶牛场估价上升了1倍多。随着全球牛奶产业的蓬勃发展，新西兰奶牛场的价格也在不断攀升。

　　过去两年内，因气候变化、生物燃料的产业发展、玉米饲料价格上升等因素，使全球牛奶价格平均翻了一番。在美国部分地区，牛奶甚至比汽油还贵。

　　澳大利亚奶业公司国际事务经理菲利普·古德甚至表示：“这是个牛奶短缺的世界。”

　　每年需增一个新西兰的牛奶产量

　　有业内人士分析认为，牛奶价格上涨的最大原因，与铁矿石、铜矿石等传统大宗商品涨价的原因是等同的，都是因为全球经济的强劲增长；从中国、印度至中东到拉美，国民收入的提高使上百万人脱离了贫困，跻身中产阶层。在这些地区，牛奶和汽车、平板电视一起，成为富裕生活的象征和富裕家庭不可缺少的食物。

　　此外，牛奶也是婴儿食品、巧克力、冰淇淋和乳酪的主要原料。新西兰著名奶制品公司恒天然合作集团的经济学家阿列克斯·丹肯表示，要满足全球的牛奶需求，需要每年增加一个新西兰的牛奶产量。

　　据德国国际农场比较研究网络(下称“IFCN”)的数据显示，新西兰是全球最大的牛奶生产国之一，并且是最大的牛奶出口国。IFCN的经济学家认为，目前，部分地区的奶制品短缺出现危机，很可能在全球蔓延，因此，牛奶价格．将保持在高位，甚至进一步上升。

　　但身处牛奶产业链中的企业不会觉得这是个利好消息。例如，由于原料牛奶的涨价，即便提高其所产巧克力的价格，也无法阻碍好时食品公司(Hershey)2006年大跌96％。

　　美、欧、澳均捉襟见肘

　　同为紧俏商品，牛奶与石油不同的是，你不能将牛奶桶装后储藏起来，它是易变质食品。即使以奶粉的形式储存，也有保存期限。因此，每年全球只有7％的奶制品通过外贸销售，剩余大部分在各国国内市场销售。因此，奶制品贸易比石油更受地域限制。

　　巧克力制造商、大型连锁超市这些需要大量购人牛奶的企业，往往与奶制品企业签订长期合同，以规避牛奶价格的突然震荡。因此在以往，各国牛奶短缺的情况各有不同，并不是所有国家的消费者都能感受到牛奶短缺的影响。

　　此外，过去美国和欧洲一直库存有充足的乳酪、黄油及奶粉，其他地区的奶制品出现短缺时，常通过美国和欧洲进口来缓解压力。但目前，美国的奶制品库存已因国内消费增长而消耗殆尽，而欧盟由于新成员国不断增加，牛奶供应也日趋紧张。IFCN的主管托斯特恩·赫门博士称：“库存已经空了。”

　　澳大利亚曾是奶制品出口大国。但因连年干旱导致牧草大片死亡，该国的牛奶产业蒙受了灾难性的破坏。许多人担心，澳大利亚的干旱不是暂时的，而是全球变暖引起的，其奶业将难恢复到从前。

　　在奶制品产量不断上升的中国，国内需求的增速甚至超过了产量增速。中国虽然现在已跻身全球牛奶生产大国之列，但仍是全球最大的奶制品进口国。

　　在其他一些奶制品生产国，不断上升的奶制品价格促使政府出台控价政策。在阿根廷，政府已对本国的出口奶制品征税；在印度，今年也开始禁止奶粉出口；在南非，政府对国产品实行固定价格政策；在德国，也在密切关注牛奶和黄油价格的上升。

　　中、美等国成为“市场救星”

　　然而，牛奶价格上升并没有给生产者带来实惠。在新西兰，今年奶农的收入增长了24％。但出口增长、资产价格上升和农民增收，都推动了新西兰通货膨胀的加剧，迫使新西兰央行近期将基准利率提高到8．25％。高利率也导致新西兰币兑美元的汇率升至22年来的最高点。

　　随着新西兰币升值，奶制品出口赚取的外汇在折算成本币后减少。出口繁荣也导致新西兰劳动力短缺问题的凸显，从而使劳动力成本一路飙升。而土地价格高企也阻碍了新牛奶生产商的进入。这些都阻碍了新西兰增加牛奶产能。

　　专家认为，要满足全球对奶制品的需求，只有依靠中国、阿根廷这样的新兴生产国。牛奶价格上升带来的收益，能提高这些国家的产量。印度已经宣布，将在2007年10月解除奶粉出口禁令。

　　有一些人认为，美国会成为新的奶制品出口大国。赫门认为，美国中西部和欧洲的确都能提高牛奶产量，但这将需要1-2年时间，并且这意味着需要消耗更多日益昂贵的玉米和谷物。因此，即使全球牛奶需求得到满足，价格仍会居高不下。