金牛麻花    农村新报讯 湖北大冶 胡萍

    “让我掉下眼泪的，不是毛铺的酒。让我难以忘怀的，还有灵乡山头。金牛麻花，美味可口……”大冶女孩吴竹丽本色演唱的《大冶》，让我听得心潮澎湃。歌中唱到的金牛麻花，是我家乡的特产。
    我是土生土长的金牛人，从小吃着麻花长大。金牛麻花都是家庭式作坊，主要原料是面粉，和面时加矾和碱。面和好后在外围滚上白芝麻，分成一个个小坨搓条，然后扭转成形。等油烧开后，把成形的麻花顺锅沿放入，用长竹筷搅动，让它们均匀受热。待颜色由灰白转至金黄，就可以出锅了。刚出锅的麻花，酥松香脆，形如燕尾。
    小时候，生活贫困，吃麻花是件奢侈的事。那时父亲在离家几十公里外的铁矿上班。休假回来的时候，总要给我们带些麻花。有时我们正在玩耍，父亲回来了：“孩子们，吃麻花喽。”我们喜出望外，一人拿起一根麻花，“嘎嘣嘎嘣”一片清脆的咀嚼声在堂屋里响起。那一刻，我们觉得幸福极了。
    由于金牛麻花全凭手工制作，价格低廉，想凭此生意发财很难。我有一个许姓朋友，他家是炸麻花的。高中毕业后他没有继承父亲的手艺，跑出去打工。他去了好几个城市，做过服务员、保安、搬运工，皆没有一个干得长久。有一年，他回家探亲后带了些金牛麻花给工友品尝，工友尝后赞不绝口，大呼好吃。朋友突然想，何不试试炸麻花卖，现在老字号的东西吃香了，说不定可以凭此创出一番事业来。
    朋友立即辞职回到家乡，在闹市区租下一档门面，请父亲当老师，教他炸起了麻花。学会了炸麻花后，朋友改良了制作工艺，在原来的咸味上增加了甜味、酥味。渐渐地，朋友的麻花在镇上有了名气，购买的人络绎不绝。逢年过节，人们还要提前预定，不然就买不到。
    今年春节，朋友在店门上贴了一副对联，“许氏麻花甜味咸味酥味扭成美味，金牛特产干吃烧吃下汤百吃不厌”，朗朗上口，有香有色。给麻花注入了文化元素。
    瓠子炒麻花、麻花烧肉是人们用麻花做得最多的两道菜。冬天吃火锅的时候，麻花也是下火锅的常用食材。虽然现在生活水平好了，各色零食层出不穷，但金牛麻花仍以它独特的味道受到人们的喜爱，是人们永不厌倦的美味食品。