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金柯辣椒

零零社区网友  1970-01-01  互联网

金柯辣椒    农村新报讯 湖北大冶 陈晓频
    金柯是大冶市的一个普通村落,辣椒是寻常人家餐桌上一道普通蔬菜,金柯辣椒可就不那么普通了。它名列“黄石八珍”,1996年荣获湖北省第二届食品博览会金奖,2004年通过中国绿色食品认证,2007年起出口马来西亚等国家。
    金柯村民腌制的金柯辣椒,色泽黄亮、肉质厚实、香气扑鼻;尝一口,酸中带甜,辣味适中,清脆爽口。客人望一眼,便禁不住满口生津,继而大快朵颐,吃得唇齿生香,额头冒汗,胃口大开。客人常常边吃边叫好,离去之后还会回味数日。如若再次相见,又被它勾住了眼光。
    如果有客人问道,如此美味,如何制作?淳朴厚道的金柯人一定会告诉他,腌制金柯辣椒没有特殊窍门。挑选饱满的辣椒,用剪刀剪开,剔除辣椒籽,认真清洗,一片片装入玻璃瓶中,再添加优质大蒜、盐等配料,密封好瓶口,在避光处存放个把两个星期,金柯辣椒就做好了。
    客人也许会半信半疑:制作工艺怎么会没有特别之处呢?商业秘密不外传吧?金柯人会摇摇头,真的没有啊!金柯村外嫁的姑娘对此可是坚信不疑的,制作方法的确没有任何秘密可言。因为她们种过辣椒,也亲手腌制过辣椒,在娘家栽培和腌制的是正宗金柯辣椒,在婆家栽培和腌制的就不是金柯辣椒了。
    何以如此?虽然制作工艺相同,辣椒的生长环境不同啊。同样的辣椒种子,种在别的村子,纯白辣椒多半会发青,腌制后远不如金柯辣椒金黄亮丽;即便只是翻过一个山头,种在山的另一边,肉厚香脆的口感也差远了。金柯村外嫁的姑娘对此感同身受:金柯辣椒是仿制不成的。
    农业专家经过研究后指出,金柯村独特的地理环境,造就了金柯辣椒的独特品质。金柯村平均海拔700多米,气温比山下低5℃左右,特别适合金柯辣椒对温度的要求。此外,也与地形、土壤、光照、水质的关系颇大。这与“一方水土养一方人”的道理类似,金柯辣椒只能出产于金柯村。
    清明至谷雨期间,辣椒种子撒在草灰里,每天浇一次水,不久就会冒出嫩绿的秧苗。秧苗移栽后,不需要特意打理,辣椒树就会蓬勃生长。夏秋两季,辣椒树上细小的白花如繁星密布。放眼望去,漫山遍野都是娇艳欲滴的辣椒。立秋前后,金柯的辣椒产量最高,皮最薄,肉最多。腌制之后,色泽最黄亮,味道最可口。
    金柯村是大冶市海拔最高的村庄,特殊的环境造就了风味独特的金柯辣椒,也孕育了迥异于其他村庄的风俗习惯。他们农历六月六杀猪宰羊过大节,比过春节还隆重;九月廿九日拜太公,热闹非凡。前往探访的客人沉浸在欢乐祥和的节日氛围中,徜徉于古风浓厚的村头巷尾,品味着特色鲜明的金柯辣椒,咂摸着乡村生活的曼妙滋味。

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