百年一味迎“蝶变”——巴东传统五香豆腐干年创产值近4亿元    农村新报讯 农村新报全媒记者 徐思弘 通讯员 谭正双

    一味小小豆腐干，吸引了巴东县2家大型全自动化生产企业、686家小型作坊的共1868人投身其中，创下近4亿元年产值。小小豆腐干，何来如此大的吸引力？“巴东制作五香豆腐干已有130多年的历史。从泡料、磨浆，到包扎、成形、上色等，每一道工序都很有讲究。”作为顾家巴东五香豆腐干手艺的第三代传人，顾和声自豪地向农村新报全媒记者介绍，顾家的秘方是用凉水寺的山泉水，加适量红砂糖、八角、丁香、小茴香、花椒、鸡肉等18种佐料作配方，熬成卤汁，将豆腐花用小四方纱布巾热包扎成方块，高压成形，然后卤制而成。
    巴东信陵镇在十九世纪中叶就已是上四川、下湖广的水陆交通要道，顾、向、谭几姓的商家，根据路过客人们的口味开办了四五家豆腐干作坊。严选原料、精工卤制的豆腐干，食之回味无穷，并且卷成圆筒而不会断裂，十分方便携带。此后多年，巴东商户对祖传的工艺不断总结、改进、提高，改变工艺流程。
    近年，随着旅游业的发展，商家利用现代技术，采用塑料真空精装豆腐干可保数月鲜味不变，成为三峡著名的旅游休闲食品之一。
    巴东县的个体户向琼介绍，她家的豆腐干厂已有60年历史，近5年每年纯收入在20万元以上，4名务工人员月收入达5000元以上。
    2014年，巴东县3位商户合股，在宜昌、巴东投资800多万元办起了现代化的巴东五香豆腐干厂，并注册巴东“俏巴人”商标，日产8至10吨巴东五香豆腐干，品种多达16个，形成了系列休闲食品。
    巴东县食品药品监督局一位负责人介绍，小小方寸的巴东五香豆腐干，经过百年磨炼，如今早已走出三峡，享誉长江流域11个省市，形成年产值4亿元的大产业。