奶酪适于乳糖不耐人群

    奶中的大部分乳糖由于在奶酪加工过程中随乳清而排除，再加上后期奶酪成熟时，被乳酸菌进一步发酵降解，因此，完全成熟好的硬质奶酪中的乳糖含量非常低，有的甚至忽略不计。奶酪成熟的时间越长，所含乳糖量就越少，因此乳糖不耐症人群可以放心食用。当然，那些以乳清为原料的奶酪如里科塔（Ricotta）奶酪、麦斯托（Mesost）奶酪、杰托斯（Geitost）奶酪等，乳糖不耐症人群最好避免食用。

    奶酪与减肥

    需要减肥减体重的人，常常倾向于选食低脂奶酪，其实这是个误区。低脂奶酪是使用脱脂奶或半脱脂奶制作的，不但质地较硬，而且风味寡淡，有的还具有较高卡路里，并不利于减肥，会适得其反。实际上，适当少量食用全脂奶酪要比食用大量低脂奶酪更科学。例如，除了在菜肴上撒些硬质奶酪碎末外，烹饪时还可以用加热就融化的奶酪。另外，需要指出的是，脱脂奶制成的低脂奶酪，由于脂肪含量低，因此，维生素A、维生素E、维生素D等脂溶性维生素也少。