编者按：老话讲百姓开门七件事，柴米油盐酱醋茶。盐对人们日常生活的重要性可见一斑，一桌美味的饭菜少了盐，则必定食之无味。随着人们对美味的追求，盐的摄入量逐渐增多，过多的盐分摄入会危及到身体健康。那么，过多摄入盐分有哪些危害，我们又该如何合理摄入盐分呢？请看本期专题——

    盐分摄入过多有什么危害

    中国居民膳食指南中建议，每日摄入的盐量不超过6克，在实际生活中很多人都远超这个数量，那么盐摄入超标的危害有哪些呢？

    惹头疼很多人都曾有这样的经验，吃了一顿丰盛的浓味大餐之后，就容易发生头疼。最新研究让受试者分别食用高盐、中盐、低盐的饮食各30天。结果发现，每天吃8克盐的人比吃4克盐的人头痛的次数多1/3以上。无论具体吃哪种食物，只要吃盐的量多，都会有同样的反应。这项研究确认，多吃盐可能与头痛密切相关。

    增水肿在平时的生活中，你可能经常会发现，有一些比较肥胖的人，脚到下午的时候就会肿起来，脚上的鞋子会变的紧绷，这就是因为体内的盐分过高，对于高血压等一些病患来说，这种现象会更加明显。那么，为了不出现水肿情况，平时就应该注意控制盐的食用量。

    易感冒盐吃多了之后会导致呼吸道受到影响，本来细胞的抗病能力下降，导致人的免疫力降低。另外盐吃多了之后人的口水分泌液会减少，口腔里面的有效物质叫做溶菌酶，也会大量的减少，导致人体更加容易感染各种病毒。

    害嗓子你可以回忆一下，当你大量的吃一些咸味的东西，比如烧烤或者瓜子之类的食物，吃过之后就会非常想要喝水。这是因为过多的盐使得我们的咽喉黏液增加，人感觉十分口渴。咽喉的黏液如果长期受到破坏的话，就很有可能导致咽喉疾病。

    损皮肤如果盐吃的多，人的皮肤就会暗黄、没有光彩，并且还有可能会长出雀斑。如果吃盐多的同时，你还常常吃动物性的脂肪和蛋白质，那么你的肝脏功能可能也会受到影响。所以不管你是不是爱美人，为了身体的健康都应该少吃盐。

    促胃癌吃太多盐，增加胃癌风险。每日摄取超过10克以上的盐，伤害胃黏膜，导致胃发炎，长期下来罹患胃癌的风险性上升三四倍。流行病学调查表明，盐摄入量和胃癌风险之间有正相关性。也就是说，饮食清淡少盐是有利于预防胃癌的因素。

    多盐食物有哪些

    看似清淡的清汤挂面，只要一小把，你全天的“吃盐指标”就被占用了一半。酸酸甜甜的话梅蜜饯，吃上10颗，恭喜，你今天的“吃盐量”已经成功超标。很多食物你吃着并不咸，但它们却个个都是“含盐大户”。不知不觉间，就让你摄入的盐量超了标。

    果脯蜜饯类酸酸甜甜的话梅让人欲罢不能，但吃进10颗，摄入的盐就占一天所需盐总量的56%。

    吃话梅的时候，你可能并不觉得咸，因为话梅在加工时会加入很多糖，导致甜、酸、咸3种味道发生“抵消减弱”作用。果脯蜜饯等也是同样的原理。

    建议：此类食物一定要少吃，每次只吃一两颗解解馋。可选择自然干制的，加工程序越复杂，可能越不健康。

    干果零食类一袋100克的兰花豆含盐约3克，吃进一大把瓜子（50克），也相当于吃了1.4克盐。

    建议：在选取此类食品时，最好选择原味的，少吃盐焗、碳烤等口味。

    每次最好只吃一小把，食用后多喝白开水以排泄体内的盐分。

    薯片饼干类薯片、锅巴、馍片、小小酥等是不少人的最爱，大量的盐分更让它们香气大增。

    饼干虽然不咸，但在加工时也需要通过加盐来支撑面筋强度、抵消甜度，所以饼干也是高盐食物。一袋100克的饼干含盐量占每天吃盐总量的31%。

    建议：孩子尤其应该少吃这些食物，如果非要购买，尽量选择原味的。

    相对来说，全麦饼干更健康，还可选择减盐苏打饼干等。

    肉类加工品为了增添风味，香肠、培根、泡椒凤爪等在加工时会放入大量盐。同时，部分用来保持水分的添加剂里也含钠。吃一根105克的火腿肠，就相当于吃掉2.8克盐。

    建议：高血压患者、老年人、孩子少吃加工肉制品，多吃新鲜肉类。

    如果特别想吃，宜搭配新鲜果蔬。

    酱腌菜早餐就着馒头吃一小块腐乳（约10克），其实已经摄入了占全天83%的盐，一个咸鸭蛋则超过了一半。

    各种榨菜、腌菜、酱菜、酱肉罐头等都是“含盐大户”。这些食品中除了腌制时放入很多盐来防腐，有些酱菜还放了含钠的添加剂。

    建议：腐乳、咸鸭蛋最好每顿只吃1/4块，每周不超过3次。

    可以隔天吃一次酱腌菜，如果早餐吃了酱腌菜，可搭配高钾水果，如香蕉、橙子等。

    这几招可减少盐过量的风险

    青菜能生吃的尽量生吃，不能生吃的就凉拌，这样能够调节用盐量。

    用番茄、洋葱等味道浓烈的食物和味道清淡的食物一起烹煮，以摆脱对咸味的依赖。

    做菜时用豆酱或酱油调味，因为1克豆酱或者1毫升酱油所含的盐分要远远低于1克盐，而且做出的菜比直接用盐味道更好。

    菜准备出锅时再放盐，这样盐分不会渗入菜中，利于控制菜肴的咸度。

    鲜鱼类可采用清蒸等少盐、少油的方法烹调，海产品在吃前最好用水冲洗，也可以减少含盐量。

    香肠、烧鸡、熏肉、松花蛋、咸鸭蛋等熟食中的含盐量比一般菜肴高1~2倍，在吃这些食物的时候，用餐时就要少放些盐。

    餐馆炒菜常使用较多的盐来调味，应尽量避免经常在外就餐。

    吃咸了这样补救一般来说，如果吃咸了，首先推荐要多喝水，最好是纯水和柠檬水，尽量不要喝含糖饮料和酸奶，因为过量的糖分也会加重口渴的感觉。淡豆浆也是一种很好的选择，其中90%以上都是水分，而且还含有较多的钾，可以促进钠的排出，且口感比较清甜。就食物来说，推荐黄瓜和梨，黄瓜的钾、维生素和水分含量都很高，可以促进盐分排出，梨则有利口的作用。

    一顿吃咸了，后面一两天就尽量吃清淡点。做菜少放盐，用蘑菇提鲜；少吃加工食品，因为里面隐含的盐分超乎你的想象；多吃点香菇、紫菜、香蕉，还可以喝点红豆汤，都有利于钠的排出。如果口味本身就很重，不要一下子把盐减下去，每周少吃点，慢慢就能适应了。  刘远整理