一看外观。正规渠道养殖的健康小龙虾，形状完整，肉质饱满，个头均匀，头和身几乎各占一半，颜色红亮干净，腹部和爪毛白净整齐。污水环境生长的小龙虾一般大小不匀，脑袋大身子小，颜色褐红或铁红，关节处和腹部较脏，头部有污物或寄生虫，壳厚肉少。

    二闻味道。水质好的区域养殖的，无腐败，重金属等味道，含有一股自然的水腥味。污水环境生长的小龙虾有一股重金属的味道或是腐臭味。

    三看熟后形状。在饭店餐馆吃做好的小龙虾时，先观察小龙虾躯体。如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前就已经死了。死的小龙虾是不能吃，可能会引起铅中毒。此外，龙虾头部易吸附重金属和细菌，所以食用时最好去头。

    摘自《食用农产品消费健康科学面对面》