□刘华史先振

泰国香米是以最原生态的方式种植，拒绝化肥，对阳光和土壤要求极其苛刻。可以说，泰国农民原始而天然的种植以及加工方式，奠定了它的芬芳。泰国稻田约1093万公顷，占全国耕地总面积的52%，稻米年产量1800万～2600万吨。香米对土壤、气候、水源等因素要求极挑剔，耕种基本都是“望天田”。在泰国可种植香米的地方极少，仅占泰国水稻耕种面积的6%。

香米产自“望天田”

望天田指的是不具备排灌设施，不着重依靠科技优化栽培，而是靠自然阳光雨水生长的土地。在泰国北部以及东北部地区，稻田大多是“望天田”，每年靠6～10月份降雨种植一季。农民多种植直播稻，较少应用机械整地、收割、脱粒，单位投入成本高。

五分之一地区能生产

为确保香米质量，泰国政府对种植茉莉香米水稻的地区进行严格限制。泰国农业部稻米厅厅长巴硕说，在泰国77个府中，仅有气候和土壤条件都比较适宜的东北部11个府和北部3个府以及周边少数地区可以种植茉莉香米水稻，全国95%以上的茉莉香米产自上述14个府。以东北部素林府为例，那里全年最高温度32.8℃，最低22.4℃，平均温度26.7℃，年均降雨量1315.6毫米，降雨集中在6～10月，十分适合种植水稻。

泰国稻谷属于高秆谷种，成熟以后穗重，风大会被吹倒。收获季节，农田主人雇人收割。他们用最原始的打谷方式：把稻谷扎成一小捆，夹在用两根木棍自制的“打谷棒”里，在地上放一块有宽大缝隙的木板，轮流用谷棒敲击木板，谷粒就从穗子上脱落下来。

相比普通品种水稻每年种植两季半，茉莉香米水稻每年仅种植一季，每年6月份雨季到来时开始播种插秧，11月份收割。在水稻生长过程中少有田间管理，他们遵循的是“可持续发展与自给自足”的种植理念，很少使用农药，基本不用化肥，灌溉条件也较差，多方面因素导致水稻产量较低。一莱地（合2.4亩）如果种植其他米，一年大概收割1000公斤米以上，如果种香米只有400公斤左右。

泰国近年来每年出产约2000万吨大米，茉莉香米仅占300万吨，其中用于出口的在200万吨左右，约占其大米出口总量的20%，主要销往美国、新加坡、香港和非

洲等地。

只靠两个品种打天下

通常所说的泰国香米，又叫“茉莉香米”，只包括KDML105和RD15两个品种，是在特定产区出产的大米。

20世纪40年代发现KDML105水稻品种后，泰国农业部门采用单穗选育法对其进行纯系选育，筛选出优秀品系并在北部、东北部和中部试种。RD15是后来培育的品种。

据泰方介绍，茉莉香米之所以香，是因为发生了基因突变，其基因图谱中有8个基因处于“停工”状态。茉莉香米的基因图谱作为泰国国家机密从未对外公布。

泰国驻华使馆负责农业的公使衔参赞颂蓬表示，泰国政府禁止向其他国家出口茉莉香米水稻种子。“即使是其他国家和地区引进了茉莉香米种子，离开特定的气候和土壤环境，种植的大米质量也一定会受到影响。”他说，泰国方面对茉莉香米产区进行严格限制，也是出于这一原因。

香米的谷种在种植中会逐渐退化，当

地政府鼓励农民每两年更新一次谷种，保证香米的质量。同时，在农民种植过程中给他们指导和持续的培训，帮助他们掌握预防稻谷染病、防治虫害的最新科技信息。另外，政府也会贷款给农民建仓，保持一定的温度新鲜度，令稻谷始终符合出口要求。

后期加工也很重要

泰国稻米加工业相当发达。稻谷收购入厂时，要进行抽样和加工试碾，测定水分、出糙率、精米率、整精米率、外观品质、食味品质等，依质定价，然后再送贮存库进行清洁、干燥、分贮。加工生产过程全自动化程度高，包括粗选、精选、剥壳、去皮、筛选、色选、抛光、去杂、分级、包装等多个环节。泰中合资检验机构五洲检验（泰国）有限公司相关负责人说，在泰国，农业部负责水稻品种培育、技术推广和农药控制，商业部负责贸易和出口环节，米商出口公会配合政府对大米出口商实施行业管理，社会检验机构负责大米出口检验检疫工作并接受政府监管。各环节层层把关，保证了泰国大米出口质量。

从2002年初开始，泰国政府对茉莉香米执行92%的纯度标准，要求每100粒夹杂其他品种大米数量不超过8粒。

茉莉香米米粒为细长型，完整无损的整米粒的平均长度不小于7毫米，平均宽度不低于3毫米且破碎率不超过4.5%。